麻辣排骨串腌制怎么做？麻辣排骨串腌制商業(yè)配方工藝，麻辣排骨串腌制制作技巧，麻辣排骨串腌制做法：

配方：排骨1000克，富磷聯(lián)B8克，味達蕾901號4克，辣椒粉30克，花椒粉20克，孜然粉15克，鹽15克，白糖10克，料酒20克，生抽15克，老抽5克，蒜末30克，姜末15克，雞精10克，食用油50克，面欣酥B2克，清水適量。

工藝：準備排骨，將排骨清洗干凈，剁成適合串制的大小，備用。將富磷聯(lián)B用溫水溶解，加入排骨中，再加入鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、雞精、蒜末、姜末，味達蕾901號,以及辣椒粉、花椒粉、孜然粉等香料，攪拌均勻。確保排骨充分吸收調(diào)料的味道，腌制4-6小時。腌制過程中，可以適時翻動排骨，使其腌制更加均勻。將面欣酥B與適量清水混合，攪拌均勻，形成面糊。將腌制好的排骨均勻裹上一層面糊。準備竹簽，將排骨串起，注意保持排骨之間的間距，以便炸制時受熱均勻。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160度左右。將串好的排骨放入油鍋中，小火慢炸，炸至表面金黃且熟透，撈出控油。

注意事項：腌制時間要足夠，以便排骨充分吸收調(diào)料的味道，達到麻辣香濃的效果。炸制時油溫要適中，避免油溫過高導致排骨外焦里生，或油溫過低導致排骨吸油過多，影響口感。炸制完成后，排骨應盡快食用，以保持最佳口感。如需保存，可放入密封容器中冷藏或冷凍保存，但會影響其酥脆度，再次食用時建議重新加熱。

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