炸魚塊怎么做？炸魚塊商業(yè)配方工藝，炸魚塊制作技巧，炸魚塊做法：

配方：新鮮魚肉1000克，海立美B8克，鹽10克，味達蕾902號4克，料酒20克，低筋面粉100克，淀粉30克，面欣酥B型2克，白糖2克，食用鹽2克（面糊用），水150克。

工藝：將新鮮魚肉洗凈，切成大小適中的魚塊，備用。將海立美B用少許涼水或溫水溶解，溶解后倒入裝有魚塊的盆中，加入鹽、味達蕾902號、料酒，拌勻后低溫腌制8-15小時。將低筋面粉、淀粉、面欣酥B型、白糖、面糊用的食用鹽和味精稱量準確，混合均勻。然后加入水，攪拌至無顆粒狀，形成均勻的面糊。將腌制好的魚塊逐個放入面糊中，確保魚塊表面均勻裹上一層面糊。鍋中油溫預(yù)熱至120度，將裹好面糊的魚塊逐個放入油鍋中，炸至表面定型后撈出。再將油溫升至160度，將魚塊再次放入油鍋中，油炸至金黃酥脆即可撈出瀝油。

注意事項：魚塊的大小要適中，確保炸制時能夠均勻受熱。腌制時間要足夠，使魚肉充分吸收調(diào)味料。面糊的濃稠度要適中，過稀或過稠都會影響裹粉效果，進而影響炸制后的口感。裹粉時要確保魚塊表面均勻裹上面糊，避免出現(xiàn)裹粉不均的情況。油炸時要控制好油溫，避免油溫過高導(dǎo)致炸焦或油溫過低導(dǎo)致炸不熟。炸制時間要適中，確保魚塊炸至金黃酥脆，但也要注意不要炸過久，以免魚塊變干變硬。

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