炸小魚仔怎么做？炸小魚仔商業配方工藝，炸小魚仔制作技巧，炸小魚仔做法：

配方：小魚仔500克，料酒20克，蔥20克，姜15克，胡椒粉2克，十三香3克，鹽8克，生抽10克，海立美B5克，味達蕾902號2克，面欣酥B型1.5克，淀粉40克。

工藝：將小魚仔清洗干凈，去除內臟和鱗片，瀝干水分備用。將蔥切成段，姜切成片，備用。將料酒、蔥、姜、胡椒粉、十三香、鹽、生抽、海立美B、味達蕾902號稱量準確，放入裝有小魚仔的容器中，拌勻后腌制30分鐘，使小魚仔充分吸收調味料的香味。腌制好的小魚仔挑出，不用擦干，帶點濕氣以便更好地沾粉。將淀粉和面欣酥B型稱量準確，混合均勻后，將小魚仔逐個放入粉中，輕輕滾動，使小魚仔表面均勻裹上一層干粉。裹好粉的小魚仔放置片刻，讓表面的干粉變潮濕，然后再滾一遍干粉，增加附著力。鍋中倒入足夠的食用油，油溫預熱至160度，將小魚仔逐個放入油鍋中，炸至金黃色，撈出瀝油。炸制過程中要保持油溫穩定，避免油溫過高導致小魚仔炸焦或油溫過低導致炸不熟。

注意事項：小魚仔的選擇要新鮮，大小要適中，以便炸制時能夠均勻受熱。腌制時間要足夠，使小魚仔充分吸收調味料的香味，同時達到去腥增香的效果。裹粉時要確保小魚仔表面均勻裹上一層干粉，避免出現裹粉不均或漏裹的情況。炸制時要控制好油溫，避免油溫過高導致小魚仔炸焦或油溫過低導致炸不熟，影響口感。炸制時間要適中，確保小魚仔炸至金黃色，口感酥脆。此外，炸小魚仔的制作過程中，衛生和食品安全同樣重要。要確保所有原料和工具都清洗干凈，避免交叉污染。同時，制作好的炸小魚仔要存放在干凈、衛生的環境中，避免受到污染。

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