鹵湯烤魚怎么做？鹵湯烤魚商業(yè)配方工藝，鹵湯烤魚制作技巧，鹵湯烤魚做法：

配方：草魚1條（約750克）、鹵湯500毫升、海立美B7.5克、味達蕾902號2克、蔥段30克、姜片20克、辣椒段20克、麻椒5克、干胡椒5克、鹽5克、雞精5克、料酒20毫升、耗油10毫升、清水適量、植物油適量、白芝麻適量。

工藝：草魚去鱗、去內(nèi)臟，清洗干凈，沿魚背部中間線切開，分成兩半，腹部相連，在魚身兩側(cè)改花刀。將海立美B用少許水化開，均勻涂抹在魚身上，腌制30分鐘。腌制好的魚放入烤架上，表面刷上植物油，放入預(yù)熱好的烤箱中，烤至兩面金黃，取出備用。鍋中倒入適量植物油，加熱后放入蔥段、姜片、辣椒段、麻椒和干胡椒，炒出香味。加入味達蕾麻辣魚調(diào)料，倒入鹵湯，加入味達蕾902號、鹽、雞精、料酒、耗油和適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，熬煮10分鐘，使湯汁濃郁。將烤好的魚放入烤盤中，將熬好的鹵湯汁均勻澆在魚身上。另起鍋燒油，將熱油澆在魚身上，撒上白芝麻即可上桌。

注意事項：草魚的選擇要新鮮，肉質(zhì)緊實，無異味。烤魚時，要勤翻面、勤刷油，避免烤焦。熬煮鹵湯時，要注意火候，避免湯汁熬干或糊鍋，影響口感和色澤。澆熱油時，油溫要適中，使魚肉更加香脆。上桌前可根據(jù)顧客口味撒上適量的蔥花、香菜或其他調(diào)料提升口感。保存鹵湯時，需注意衛(wèi)生和溫度控制，避免污染和變質(zhì)，同時定期補充調(diào)味料，保持鹵湯的風(fēng)味。

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