配方：爬爬蝦500克、海立美B5克，味達(dá)蕾902號(hào)2克、香辣醬80克、蒜末30克、姜末20克、干辣椒段20克、花椒粒5克、青紅椒丁各20克、蔥花適量、香菜適量、鹽5克、雞精5克、料酒15毫升、生抽10毫升、耗油10毫升、白糖5克、植物油適量。

工藝：將爬爬蝦清洗干凈，剪去長(zhǎng)須和尖刺，加入海立美B浸泡2小時(shí)，然后瀝干水分備用。鍋中倒入適量植物油，加熱至六成熱時(shí)，放入爬爬蝦，炸至外殼酥脆，撈出瀝油。鍋中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段和花椒粒，炒出香味。加入香辣醬，翻炒均勻，倒入炸好的爬爬蝦，大火翻炒。加入味達(dá)蕾902號(hào)、鹽、雞精、料酒、生抽、耗油、白糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒至爬爬蝦充分吸收香辣醬汁。最后加入青紅椒丁，翻炒均勻，撒上蔥花和香菜，即可出鍋裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)：爬爬蝦的選擇要新鮮，確保肉質(zhì)飽滿且無(wú)異味。炸制爬爬蝦時(shí)，油溫要適中，避免炸焦或炸不透。炒制香辣醬汁時(shí)，要先炒香蒜末、姜末、干辣椒段和花椒粒，再加入香辣醬，這樣可以使味道更加濃郁。調(diào)味料的用量要根據(jù)個(gè)人口味和顧客需求適當(dāng)調(diào)整，避免味道過(guò)重或過(guò)輕。翻炒爬爬蝦時(shí)，要保持大火快炒，確保蝦肉鮮嫩多汁。使用食品添加劑如香辣醬時(shí)，需遵循相關(guān)食品安全規(guī)定，確保用量在安全范圍內(nèi)。保存爬爬蝦時(shí)，需冷藏保存，避免變質(zhì)，同時(shí)盡快食用以保證口感。在烹飪過(guò)程中，要注意火候的控制，避免炒焦或炒糊，影響菜品質(zhì)量。上桌前可根據(jù)顧客口味提供適量辣椒油或醋等調(diào)料，以滿足不同顧客的口味需求。

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