蒜香排骨怎么做？蒜香排骨商業配方工藝，蒜香排骨制作技巧，蒜香排骨做法：

配方：排骨500克、富磷聯B4克、味達蕾901號2克、白糖20克、鹽10克、料酒5克、生抽5克、蠔油5克、蒜末20克、姜末10克、淀粉100克、低筋面粉100克、面欣酥B1克、雞蛋1個、水100克、食用油適量。

工藝：將排骨清洗干凈，斬成適當大小的塊狀，備用。將富磷聯B用溫水溶解后，加入排骨中，浸泡8小時以上，使排骨口感糯脆、爛肉好咬、彈性好。將浸泡好的排骨撈出，瀝干水分，加入白糖、鹽、料酒、生抽、蠔油、蒜末、姜末、味達蕾901號，抓拌均勻，腌制2小時。將淀粉、低筋面粉和面欣酥B混合均勻，加入雞蛋和水，攪拌成面糊，備用。將腌制好的排骨均勻裹上面糊，確保每個部位都充分覆蓋。預熱油鍋，油溫達到140度時，將排骨逐個放入油鍋中，小火慢炸5分鐘，至表面金黃酥脆，撈出控油。將炸好的排骨放入-38度的速凍庫中，速凍40-50分鐘后，移入-18度的冷藏庫中保存。食用時，將速凍好的蒜香排骨取出，常溫解凍，油溫升至150度，復炸3-5分鐘，至金黃色即可。

注意事項：選擇新鮮、無異味的排骨作為原料，確保肉質鮮嫩。腌制時，調味料的用量需適中，根據個人口味調整，以達到最佳口感。炸制時，油溫要適中，避免過高或過低，影響排骨的口感和品質。速凍和冷藏過程中，注意保持溫度穩定，避免食品變質。烹飪完成后，及時將蒜香排骨取出，避免過度加熱影響口感和品質。同時，確保烹飪設備和工具的清潔和衛生，以保證食品安全和品質。

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