重組牛排怎么做？重組牛排商業(yè)配方工藝，重組牛排制作技巧，重組牛排做法：

配方：優(yōu)質(zhì)牛肉碎肉（去筋去膜）10千克，富磷聯(lián)C型80克，冰水適量，食鹽50克，黑胡椒粉20克，洋蔥粉30克，大蒜粉30克，味達(dá)蕾901號(hào)20克，玉米淀粉100克，雞蛋清3個(gè)（約150克），色拉油適量（用于煎制或烤制）。

工藝：將優(yōu)質(zhì)牛肉碎肉放入絞肉機(jī)中絞碎，絞至肉泥細(xì)膩均勻。將絞好的牛肉泥放入盆中，加入富磷聯(lián)C型80克（提前用冰水溶解）、冰水適量（根據(jù)肉泥的干濕程度調(diào)整）、食鹽50克、黑胡椒粉20克、洋蔥粉30克、大蒜粉30克、味達(dá)蕾901號(hào)20克，充分?jǐn)嚢杈鶆?。將卡拉膠50克、玉米淀粉100克、雞蛋清3個(gè)（約150克）混合均勻后，加入牛肉泥中，再次充分?jǐn)嚢?，直至肉泥粘稠有彈性。將攪拌好的牛肉泥放入模具中，壓?shí)成型，然后放入冰箱冷凍至完全凝固。將冷凍好的牛肉塊取出，切成適當(dāng)厚度的牛排片。將切好的牛排片放入預(yù)熱好的平底鍋中，用中火煎制或放入烤箱中烤制，兩面煎至金黃或烤至熟透即可。煎制或烤制過(guò)程中可根據(jù)個(gè)人口味刷上適量的色拉油。

注意事項(xiàng)：牛肉碎肉需選擇新鮮、無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)原料，確保肉質(zhì)鮮嫩、口感好。攪拌過(guò)程中需充分均勻，以確保各種調(diào)味料和肉泥充分融合，提高牛排的口感和品質(zhì)。冷凍成型時(shí)需注意溫度和時(shí)間，避免牛排塊過(guò)硬或過(guò)軟，影響切割和煎制效果。切割牛排片時(shí)需厚度均勻，以確保煎制或烤制時(shí)成熟度一致。煎制或烤制過(guò)程中需控制好火候和時(shí)間，避免牛排過(guò)焦或過(guò)生，影響口感和品質(zhì)。在整個(gè)制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生操作，避免污染，確保食品安全。同時(shí)，根據(jù)生產(chǎn)環(huán)境和客戶需求，可適當(dāng)調(diào)整配方和工藝參數(shù)，以滿足不同口味和品質(zhì)要求。

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