酸菜味烤魚怎么做？酸菜味烤魚商業配方工藝，酸菜味烤魚制作技巧，酸菜味烤魚做法：

配方：鱸魚1條（約1800克），酸菜250克，大蒜90克，生姜60克，泡椒50克，食用油適量，鹽14克，雞精10克，料酒30克，生抽25克，白糖10克，胡椒粉5克，海立美B10克，味達蕾902號5克，清水適量，蔥花適量，香菜適量。

工藝：將鱸魚宰殺去鱗、去內臟、去鰓，清洗干凈，沿魚背部中間線切開，分成兩半，腹部相連，在魚身兩側各斜切幾刀，以便入味。將海立美B用少量水化開，均勻涂抹在魚身上，腌制35分鐘。酸菜切絲，大蒜、生姜切片，泡椒切碎備用。鍋中加油，燒熱后放入腌制好的鱸魚，煎至兩面金黃，取出備用。鍋中留底油，放入大蒜、生姜、泡椒炒香，再加入酸菜翻炒出香味，放入味達蕾902號、鹽、雞精、料酒、生抽、白糖、胡椒粉和適量清水，大火煮沸后轉小火，熬煮20分鐘，使湯汁濃郁且酸菜味十足。將煎好的鱸魚放入烤盤中，表面刷上食用油，放入預熱好的烤箱中，上下火220度，烤制25分鐘。在烤制過程中，可將部分湯汁勾芡，使湯汁更加濃稠。取出烤魚，將熬煮好的酸菜味湯汁均勻澆在魚身上，繼續烤制10分鐘，使魚肉充分吸收湯汁的酸菜風味。烤魚出爐后，撒上蔥花、香菜，即可上桌。

注意事項：鱸魚的清洗和腌制是烤魚美味的基礎，需確保魚身干凈無異味，腌制時間要足夠，使魚肉更加入味且肉質鮮嫩。酸菜的用量可根據個人口味調整，但需確保炒出濃郁的酸菜味。烤魚的火候和時間需掌握好，避免烤焦或烤不熟，影響口感和品質。在澆湯汁時，需確保湯汁均勻覆蓋魚身，使魚肉充分吸收湯汁的酸菜風味。勾芡的湯汁要適中，不宜過稠或過稀，以免影響口感。同時，注意食材的保存和烹飪過程中的衛生情況，確保烤魚的品質和安全。在烹飪過程中，可根據實際情況調整調料的用量和烹飪時間，以滿足不同顧客的口味需求，保持烤魚的酸菜特色風味。

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