香辣豬腳皮怎么做？香辣豬腳皮商業配方工藝，香辣豬腳皮制作技巧，香辣豬腳皮做法：

配方：豬腳皮500克，干辣椒50克，花椒10克，八角3顆，桂皮1小段，生姜30克，大蒜30克，料酒30克，生抽40克，老抽10克，白糖15克，雞精10克，味達蕾901號2克，鹽適量，食用油適量，清水適量。

工藝：豬腳皮處理干凈，去除雜毛和多余油脂，切成適當大小的塊狀。干辣椒剪成小段，生姜切片，大蒜拍碎備用。鍋中加入適量清水，放入豬腳皮、料酒、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出，用清水沖洗干凈。鍋中加入適量食用油，加熱后放入花椒、干辣椒段，小火炸出香味。放入大蒜碎、八角、桂皮，繼續翻炒出香味。加入煮過的豬腳皮，大火翻炒至表面微黃。加入味達蕾901號、生抽、老抽、白糖，翻炒均勻，使豬腳皮上色。加入適量清水，水量需沒過豬腳皮，大火煮沸后轉小火慢燉40分鐘，直至豬腳皮軟爛入味。加入雞精調味，快速翻炒均勻，收濃湯汁后即可出鍋裝盤。

注意事項：原料品質直接影響香辣豬腳皮的口感與品質，需確保豬腳皮新鮮、無異味，干辣椒、花椒等配料品質上乘。豬腳皮需提前焯水，以去除血水和腥味，同時加入料酒和姜片可提升豬腳皮的鮮美度。炸制花椒和干辣椒時需小火慢炸，充分炸出香味，避免炸糊影響口感。炒制豬腳皮時需大火快炒，保持豬腳皮的韌性和口感，避免炒散。燉煮時需大火煮沸后轉小火慢燉，確保豬腳皮軟爛入味且湯汁濃郁。調味時需根據個人口味適量添加雞精等調味料，不宜過咸。出鍋前可嘗味調整，確保味道適中，香辣可口。在處理豬腳皮時，需確保其去雜毛、去油脂干凈無異味，這是提升菜品品質的關鍵步驟。在保存與銷售過程中，需注意衛生與冷藏，避免交叉污染與細菌滋生。若需長時間保存，建議采用真空或密封包裝方式，并置于冷藏條件下存放，以保持香辣豬腳皮的口感與品質。

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