樟茶鴨怎么做？樟茶鴨商業(yè)配方工藝，樟茶鴨制作技巧，樟茶鴨做法：

配方：鴨子1200克，富磷聯(lián)B25克，茶葉30克，樟木屑15克，花椒10克，八角5克，香葉5克，生姜50克，大蔥80克，食鹽20克，料酒30克，白糖15克，生抽50克，老抽10克，食用油適量。

工藝：將鴨子宰殺去毛、去內(nèi)臟，洗凈后瀝干水分。將富磷聯(lián)B用溫水溶解，均勻涂抹在鴨身內(nèi)外，腌制2小時(shí)。將茶葉、樟木屑、花椒、八角、香葉等香料混合均勻，放入熏爐中。點(diǎn)燃熏料，產(chǎn)生煙霧，將腌制好的鴨子掛入熏爐中，蓋上蓋子，熏制15分鐘，至鴨皮呈金黃色，具有特殊的樟茶香味。將熏好的鴨子取出，用清水洗凈表面的煙灰和香料殘留。將生姜切片，大蔥切段，與鴨子一起放入鍋中，加入清水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，至鴨肉熟透。將煮熟的鴨子撈出瀝干水分，用廚房紙巾擦干表面水分。鍋中倒入適量食用油，油溫升至七成熱時(shí)，將鴨子放入油鍋中炸至表皮酥脆，撈出瀝油。將炸好的樟茶鴨剁成適口大小的塊，裝盤(pán)即可食用。

注意事項(xiàng)：原料鴨子需選用健康、肥瘦適中的嫩鴨，以保證樟茶鴨的口感和品質(zhì)。熏制時(shí)需控制好時(shí)間和火候，避免熏制過(guò)度導(dǎo)致鴨皮過(guò)干或過(guò)焦。煮鴨子時(shí)需撇去浮沫，以保證湯汁清澈，同時(shí)需小火慢煮，使鴨肉充分熟透。炸樟茶鴨時(shí)需控制好油溫，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致鴨皮炸焦或油溫過(guò)低導(dǎo)致鴨皮不酥脆。所有原料和工具需保持清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。樟茶鴨炸好后需盡快食用，以保持其口感和風(fēng)味。若需保存，可放入冰箱冷藏，但不宜過(guò)久，以免影響口感。

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