
炸薯片怎么做?炸薯片商業(yè)配方工藝,炸薯片制作技巧,炸薯片做法:
配方:土豆1000克,舒欣脆D型8克,食用鹽10克,涼水1000克,麥芽糖漿50克(可選),味達(dá)蕾702號(hào)6-8克(可選),食用油適量(用于油炸)。
工藝:將土豆清洗干凈,去皮后切成薄片,厚度均勻,一般約為1-2毫米。將舒欣脆D型、食用鹽、涼水混合均勻,溶解成浸泡液。將切好的土豆片放入浸泡液中,攪動(dòng)均勻,確保每片土豆都充分浸泡,浸泡時(shí)間約為10-30分鐘。將浸泡好的土豆片撈出,瀝干表面水分,然后送入冰箱或冷庫(kù)冷凍透徹,冷凍時(shí)間根據(jù)冰箱或冷庫(kù)的溫度而定,一般需要數(shù)小時(shí)至過(guò)夜。將冷凍好的土豆片取出,放入預(yù)熱至180度的食用油中,開(kāi)始油炸。油炸過(guò)程中需不斷翻動(dòng)土豆片,確保受熱均勻,炸至金黃色,口感酥脆即可撈出瀝油。最后,趁熱撒上調(diào)味品,如鹽、胡椒粉等,即可食用或包裝銷(xiāo)售。
注意事項(xiàng):原料土豆需選用新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的優(yōu)質(zhì)土豆,以保證炸薯片的口感和品質(zhì)。切片時(shí)需厚度均勻,避免過(guò)厚導(dǎo)致炸不透或過(guò)薄導(dǎo)致炸焦。冷凍過(guò)程需確保土豆片充分冷凍透徹,以避免油炸時(shí)變形或粘連。油炸時(shí)需控制好油溫和時(shí)間,避免油溫過(guò)高導(dǎo)致炸焦或油溫過(guò)低導(dǎo)致炸不透。炸好的薯片需趁熱撒上調(diào)味品,以增加風(fēng)味和口感。所有原料和工具需保持清潔衛(wèi)生,避免交叉污染。炸薯片過(guò)程中需注意安全,避免燙傷或火災(zāi)等意外發(fā)生。
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