卓資山熏雞怎么做？卓資山熏雞商業配方工藝，卓資山熏雞制作技巧，卓資山熏雞做法：

配方：一年生鮮嫩公雞10只（每只約1500克），食鹽200克，白糖300克，富磷聯B100克，味達蕾901號50克，料酒100克，蔥200克，姜150克，八角30克，桂皮20克，花椒20克，丁香10克，砂仁15克，豆蔻15克，陳皮15克，白芷15克，草果10克，麻油150克。

工藝：將公雞宰殺、放血、去毛、去內臟，清洗干凈，腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，用手按折成半圓形，用小木棒撐起腹腔。在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入，兩翅也交叉插入，形成美觀造型。將食鹽、白糖、富磷聯B（提前溶解）、味達蕾901號、料酒及蔥、姜、八角、桂皮、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、陳皮、白芷、草果等香料混合均勻，涂抹在雞的內外，腌制6-8小時。準備老鹵，若無則使用新鹵并加倍香料。將腌制好的雞放入鹵中，大火煮沸后撇去浮沫，轉小火慢燉至雞肉熟透，過程中可加入麻油增加香氣。煮熟后取出瀝干，準備熏鍋，放入鋸末、茶葉等熏料，將雞放入，點燃熏料，控制好煙熏時間和溫度，通常在45分鐘至1小時之間，直至雞皮呈金黃色，具有濃郁香味。

注意事項：原料雞需選用健康、肥瘦適中的一年生鮮嫩公雞，以保證口感和品質。腌制時需確保香料和調味料均勻涂抹，使雞肉充分入味。煮制時需撇去浮沫，保持鹵湯清澈，小火慢燉使雞肉熟透而不爛。熏制時需控制好時間和溫度，避免過度導致雞肉干燥，影響口感。所有原料和工具需保持清潔衛生，避免交叉污染。制作完成后需盡快食用，以保持口感和風味，如需保存，應冷藏并盡快食用完畢，避免變質。同時，制作過程中可根據實際情況調整配方和工藝，以達到最佳口感和品質。

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