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雞湯面怎么做?雞湯面商業配方工藝,雞湯面制作技巧,雞湯面做法

   日期:2020-10-15     瀏覽:436    評論:0    
核心提示:配方:土雞1500克,清水20000克,姜50克(切片),大蔥50克(切段),料酒100克,鹽100克,味達蕾901號20克,雞精30克,胡椒粉5克,面條500克(每份100克),青菜適量(如菠菜、油菜等),蔥花適量,香菜適量。


 

雞湯面怎么做?雞湯面商業配方工藝,雞湯面制作技巧,雞湯面做法:

配方:土雞1500克,清水20000克,姜50克(切片),大蔥50克(切段),料酒100克,鹽100克,味達蕾901號20克,雞精30克,胡椒粉5克,面條500克(每份100克),青菜適量(如菠菜、油菜等),蔥花適量,香菜適量。

工藝:將土雞清洗干凈,斬成大塊,放入開水中焯水,去除血水和雜質,撈出瀝干水分。鍋中加入清水20000克,放入焯水后的雞塊,加入姜片、大蔥段和料酒,大火燒開后撇去浮沫,轉小火慢燉2小時,期間需不斷撇去浮沫,保持湯面清潔。燉至雞肉酥爛,湯色金黃時,加入鹽,味達蕾901號和雞精調味,繼續燉煮10分鐘,使調料充分溶解。將面條煮熟,撈出瀝干水分,青菜焯水備用。取適量雞湯,放入碗中,加入煮好的面條和青菜,撒上蔥花和香菜即可。

注意事項:原料需新鮮,土雞品質要好,確保熬制的雞湯鮮美可口。焯水時需用大火,充分去除血水和雜質,使湯色清澈。燉煮過程中需不斷撇去浮沫,保持湯面清潔,避免影響湯的口感和風味。調味時需適量,根據口味需求調整,避免過咸。面條需煮熟但不爛,保持筋道口感。青菜需焯水至斷生,保持鮮綠色澤和脆嫩口感。蔥花和香菜需適量,增加香氣和色彩。雞湯面需現做現吃,避免長時間放置導致口感和品質下降。剩余雞湯需冷卻后密封保存,避免受潮和變質,冷藏可保存2-3天,使用時需再次加熱煮沸。

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