千層餅怎么做？千層餅商業(yè)配方工藝，千層餅制作技巧，千層餅做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A30克，溫水700克，酵母10克，鹽20克，色拉油25克，五香粉10克，麻汁適量，食用鹽適量，白芝麻適量。

工藝：將中筋面粉倒入面盆中，加入泡多源A，干拌均勻。將酵母和鹽分別用少許溫水溶解，倒入面粉中。再加入剩余的溫水，和成光滑面團。將面團放入醒發(fā)箱，設置室溫38℃，濕度75%，醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團取出，揉勻后切成兩份。將每份面團搟壓成餅狀，刷涂一層由色拉油、五香粉、麻汁和適量食用鹽調(diào)和好的混合調(diào)味料。用刮板在餅上劃開，多次折疊包裹起來，再搟成圓形餅狀。在餅皮上噴點水，撒上一層白芝麻。預熱電餅鐺，刷少許色拉油，將餅放入電餅鐺中，烙至兩面金黃即可出鍋。

注意事項：和面時需注意水溫，避免過高或過低影響面團醒發(fā)。醒發(fā)時間和條件需嚴格控制，確保面團醒發(fā)充分，餅的口感更佳。刷涂的混合調(diào)味料需均勻，以確保千層餅的每一層都有味道。折疊和搟壓過程中需注意手法，避免破壞餅的層次結構。烙制時需掌握火候，避免過火導致餅焦糊或未熟透。白芝麻需提前炒香，以增加千層餅的香氣和口感。剩余千層餅需及時冷卻后密封保存，避免受潮和變質(zhì)，冷藏可保存一定時間，但建議盡快食用以保證口感。在使用電餅鐺等設備時，需注意安全操作，避免燙傷或設備損壞。

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