五香鹵水怎么做？五香鹵水商業配方工藝，五香鹵水制作技巧，五香鹵水做法：

配方：清水2000克，豬大骨500克，雞架300克，生姜80克（切片），大蔥100克（切段），料酒100克，八角20克，桂皮15克，香葉5克，丁香5克，小茴香10克，花椒15克，干辣椒20克，鹽80克，糖50克，生抽150克，老抽50克，雞精30克，味達蕾901號5克，色拉油適量。

工藝：將豬大骨和雞架清洗干凈，放入鍋中加入清水，大火燒開后撇去浮沫，轉小火燉煮2小時，制成高湯。將高湯倒入鹵鍋中，加入生姜片、大蔥段、料酒和所有香料（八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、花椒、干辣椒），大火燒開后轉小火慢燉30分鐘，使香料味道充分釋放。加入鹽、糖、生抽、老抽、雞精、味達蕾901號調味，繼續燉煮10分鐘，制成五香鹵水。將需要鹵制的食材（如肉類、豆制品等）清洗干凈，焯水后放入鹵水中，大火燒開后轉小火慢燉，根據食材的不同，鹵制時間一般為30分鐘至2小時不等，直至食材入味熟透。最后大火收汁，使鹵水濃稠，食材上色均勻，出鍋前可撒上適量熟白芝麻增香。

注意事項：豬大骨和雞架需清洗干凈，去除雜質和血水，確保高湯的清澈和口感。香料需按比例準確添加，避免過量或不足影響鹵水的味道。調味時需適量，根據口味需求調整，避免過咸或過甜。鹵制過程中需不斷翻動食材，避免粘鍋糊底，同時使食材充分吸收鹵水的味道。剩余鹵水需冷卻后及時冷藏保存，避免變質影響品質。在操作過程中需注意衛生和安全，避免交叉污染和燙傷等意外發生。同時，鹵水的味道可根據個人口味適當調整，如增加或減少某些香料的用量。

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