手撕雞怎么做？手撕雞商業(yè)配方工藝，手撕雞制作技巧，手撕雞做法：

配方：雞腿肉1500克，富磷聯(lián)B12克（提前溶解），生姜50克，大蔥2根（約100克），紅蔥頭50克，生抽100毫升，味達(dá)蕾901號5克，蠔油50毫升，白糖30克，香油10毫升，白芝麻適量，料酒50毫升，涼油適量，清水適量（用于煮制雞肉）。

工藝：將雞腿肉清洗干凈，用富磷聯(lián)B溶液腌制90分鐘。將生姜切片，大蔥切段，紅蔥頭切碎備用。將腌制好的雞腿肉放入鍋中，加入清水，大火燒開后加入姜片、蔥段和料酒，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘，確保雞肉熟透。將煮熟的雞腿肉撈出，立即放入冰水中浸泡2分鐘，使雞肉更加緊實。將雞腿肉撕成條狀，擺入盤中備用。熱鍋涼油，放入紅蔥頭、姜片、蔥段煎香，加入生抽、味達(dá)蕾901號、蠔油、白糖調(diào)味，煮沸后淋在撕好的雞肉上。撒上白芝麻和香油，拌勻即可。

注意事項：煮制雞肉時需保持微火，避免雞肉煮散。煮熟的雞肉需立即放入冰水中浸泡，以保持雞肉的鮮嫩和緊實。撕雞肉時需順著雞肉紋理撕，避免撕碎。調(diào)味汁的口味可根據(jù)需求調(diào)整，但需注意生抽、和蠔油的用量，避免過咸或過鮮。手撕雞需現(xiàn)做現(xiàn)吃，以保證口感和品質(zhì)。剩余手撕雞需冷卻后及時密封保存，避免受潮變質(zhì)。在操作過程中需注意衛(wèi)生和安全，避免交叉污染和燙傷等意外發(fā)生。同時，需確保所有原料新鮮無污染，以保證手撕雞的品質(zhì)和口感。

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