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重慶鮮椒紅油怎么做?重慶鮮椒紅油商業配方工藝,重慶鮮椒紅油制作技巧,重慶鮮椒紅油做法

   日期:2020-10-13     瀏覽:282    評論:0    
核心提示:配方:新鮮辣椒500克(選用肉質厚實、辣味適中的重慶本地辣椒),菜籽油2000毫升,白芝麻80克,大蒜瓣60克(切片),生姜40克(切片),小蔥80克(切段),花椒20克,八角10克,香葉5克,桂皮10克,味達蕾901號5克,鹽15克,白糖10克,雞精5克,白酒20毫升。
 

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配方:新鮮辣椒500克(選用肉質厚實、辣味適中的重慶本地辣椒),菜籽油2000毫升,白芝麻80克,大蒜瓣60克(切片),生姜40克(切片),小蔥80克(切段),花椒20克,八角10克,香葉5克,桂皮10克,味達蕾901號5克,鹽15克,白糖10克,雞精5克,白酒20毫升。

工藝:新鮮辣椒去蒂洗凈,瀝干水分,剁碎成辣椒蓉備用。大蒜瓣、生姜切片,小蔥切段,花椒、八角、香葉、桂皮等香料洗凈備用。菜籽油大火燒至油泡散盡,溫度約260℃時關火,待油溫降至180℃,放入大蒜片、生姜片、小蔥段、花椒、八角、香葉、桂皮,小火炸至金黃撈出,留下香料油。油溫繼續降至160℃時,將辣椒蓉慢慢倒入鍋中,小火慢炒,不斷攪拌,炒出紅油及香味。隨后加入白糖、雞精,攪勻。油溫降至140℃時,將熱油慢慢倒入裝有白芝麻的碗中,邊倒邊攪拌,確保白芝麻均勻受熱至金黃。再將此熱油與鍋中的鮮椒紅油混合,加入鹽,味達蕾901號,最后倒入白酒,攪拌均勻。將混合好的鮮椒紅油靜置冷卻至室溫,然后裝瓶保存。

注意事項:新鮮辣椒應選用當季新鮮、無病蟲害、無腐爛的辣椒,以保證紅油的品質和口感。炒制辣椒和炸制香料時,需控制火候,避免炒焦或炸糊,影響紅油的色澤和香味。在將熱油倒入白芝麻時,需邊倒邊攪拌,確保白芝麻均勻受熱,避免局部過熱導致變苦。鮮椒紅油制作完成后,需靜置冷卻至室溫再裝瓶保存,避免變質。同時,需確保所有原料新鮮無污染,且使用符合食品安全標準的容器和包裝材料。在操作過程中,注意個人衛生和廚房衛生,避免交叉污染。此外,制作過程中應注意安全防護,避免燙傷或油濺傷。

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