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煳辣紅油怎么做?煳辣紅油商業(yè)配方工藝,煳辣紅油制作技巧,煳辣紅油做法

   日期:2020-10-13     瀏覽:538    評論:0    
核心提示:配方:干辣椒300克(選用貴州燈籠椒與小米椒按1:1比例混合,剪成小段),菜籽油2000毫升,白芝麻60克,大蒜瓣50克(切片),生姜30克(切片),小蔥50克(切段),花椒20克,八角10克,香葉5克,草果2個(拍碎),白芷10克,鹽15克,白糖10克,味達蕾901號5克,雞精5克,香醋5毫升,白酒15毫升。
 


煳辣紅油怎么做?煳辣紅油商業(yè)配方工藝,煳辣紅油制作技巧,煳辣紅油做法:
配方:干辣椒300克(選用貴州燈籠椒與小米椒按1:1比例混合,剪成小段),菜籽油2000毫升,白芝麻60克,大蒜瓣50克(切片),生姜30克(切片),小蔥50克(切段),花椒20克,八角10克,香葉5克,草果2個(拍碎),白芷10克,鹽15克,白糖10克,味達蕾901號5克,雞精5克,香醋5毫升,白酒15毫升。

工藝:干辣椒段用清水浸泡并洗凈,瀝干水分,放入無油鍋中,小火慢炒,炒至辣椒變煳、顏色深紅,散發(fā)出濃郁的煳辣香味,撈出晾涼,研磨成辣椒面?zhèn)溆谩4笏獍辍⑸衅∈[切段,花椒、八角、香葉、草果、白芷等香料洗凈備用。菜籽油大火燒至油泡散盡,溫度約270℃時關火,待油溫降至200℃,放入大蒜片、生姜片、小蔥段、花椒、八角、香葉、草果、白芷,小火炸至金黃撈出,留下香料油。油溫繼續(xù)降至170℃時,將辣椒面慢慢倒入鍋中,小火慢炒,不斷攪拌,炒出紅油及煳辣香味。隨后加入白糖、雞精,攪勻。油溫降至150℃時,將熱油慢慢倒入裝有白芝麻的碗中,邊倒邊攪拌,確保白芝麻均勻受熱至金黃。再將此熱油與鍋中的煳辣紅油混合,加入鹽,味達蕾901號,最后倒入香醋和白酒,攪拌均勻。將混合好的煳辣紅油靜置冷卻至室溫,然后裝瓶保存。

注意事項:干辣椒應選用貴州燈籠椒與小米椒按1:1比例混合,其色澤紅亮、煳辣味濃,是制作煳辣紅油的關鍵原料。炒制干辣椒時,需控制火候,避免炒焦,影響紅油的色澤和香味。研磨辣椒面時,應研磨得粗細適中,以便更好地釋放出煳辣香味。在將熱油倒入白芝麻時,需邊倒邊攪拌,確保白芝麻均勻受熱,避免局部過熱導致變苦。煳辣紅油制作完成后,需靜置冷卻至室溫再裝瓶保存,避免變質。同時,需確保所有原料新鮮無污染,且使用符合食品安全標準的容器和包裝材料。在操作過程中,注意個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生,避免交叉污染。此外,制作過程中應注意安全防護,避免燙傷或油濺傷。

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