無骨鳳爪怎么做？無骨鳳爪商業配方工藝，無骨鳳爪制作技巧，無骨鳳爪做法：
配方：雞爪1500克，富磷聯A12克（提前用溫水溶解），味達蕾901號2克，生姜30克（切片），大蔥2根（切段），料酒30克，蒜末20克，小米椒圈15克，香菜末10克，生抽50克，老抽10克，蠔油30克，白糖15克，香醋15克，鹽適量，雞精10克，涼開水適量，色拉油適量。

工藝：將雞爪去掉指甲，清洗干凈，放入鍋中，加入富磷聯A溶液、姜片、大蔥段、料酒和足夠量的水，大火燒開后撇去浮沫，轉小火煮12分鐘。煮熟后撈出雞爪，迅速放入冰水中浸泡30分鐘，使雞爪肉質更加緊實。將雞爪撈出，控干水分，用小刀沿雞爪背部劃開，去骨，保持雞爪的完整性。將去骨的雞爪放入盆中，加入蒜末、小米椒圈、味達蕾901號，生抽、老抽、蠔油、白糖、香醋、鹽、雞精和適量涼開水，攪拌均勻。鍋中加入色拉油，燒熱后澆在雞爪上，激發出香味，再次攪拌均勻。最后加入香菜末，拌勻后即可。

注意事項：雞爪應選用新鮮、無破損、無血污的優質雞爪，以確保成品的口感和品質。煮雞爪時，要控制好火候和時間，避免雞爪過熟或過生，影響口感。去骨時，要保持雞爪的完整性，盡量不要弄破雞爪皮，影響美觀。調味時，要根據個人口味適量添加調料，避免過咸或過淡。澆熱油時，要注意安全，避免燙傷。此外，制作過程中應注意個人衛生和廚房衛生，避免交叉污染，確保食品安全。成品無骨鳳爪可放入冰箱冷藏保存，食用前取出即可，口感更佳。

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