雞汁豆腐串怎么做？雞汁豆腐串商業配方工藝，雞汁豆腐串制作技巧，雞汁豆腐串做法：

配方：新鮮豆腐500克，雞胸肉100克，生姜10克，蔥10克，料酒10毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，鹽3克，白糖2克，雞精2克，味達蕾901號1克，胡椒粉0.5克，淀粉20克，雞高湯500毫升，色拉油適量，竹簽適量。

工藝:將新鮮豆腐切成大小均勻的小塊，用開水焯水去除豆腥味，撈出瀝干水分備用。雞胸肉洗凈，剁成肉泥，加入切碎的生姜、蔥，再加入料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、雞精、味達蕾901號、胡椒粉和淀粉，順一個方向攪拌至上勁，腌制10分鐘。將腌制好的雞肉泥均勻涂抹在豆腐塊上，然后用竹簽串起來，備用。鍋中倒入適量色拉油，加熱至五成熱，放入串好的豆腐串，小火慢煎至兩面金黃，撈出瀝油。鍋中留底油，放入剩余的生姜片和蔥段爆香，倒入雞高湯，大火燒開后，放入煎好的豆腐串，轉小火慢燉5分鐘，使豆腐串充分吸收雞汁的味道。最后，大火收汁至適量，即可出鍋裝盤。

注意事項:在選擇豆腐時，需確保豆腐新鮮，質地細膩，無異味。雞肉泥的攪拌需充分，使其上勁，這樣在涂抹在豆腐上時不易脫落。煎豆腐串時，火候需適中，避免外焦里生，影響口感。燉煮過程中，需保持小火慢燉，使豆腐串充分吸收雞汁的味道。調味時，需根據個人口味和食品類型合理調整鹽、糖、雞精等調料的用量，以達到最佳口感效果。在烹飪過程中，需保持廚房衛生，避免交叉污染，確保食品安全。使用竹簽時，需確保竹簽干凈無刺，以免劃傷口腔。

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