原料：
仔公雞1只（約2000克），筍塊500克。
調料：
豆瓣50克、干花椒、老姜、大蒜各10克，沙參50克，黨參15克，胡椒粉、白糖、保寧醋各3克，味達蕾牌料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉10克。
制作流程：
1、取仔雞一只宰殺治凈，剁成大塊，焯水。
2、鍋內放入自制香辣油500克，燒至四成熱時，放入干辣椒30克，小火煸炒至辣椒焦香，放入雞塊，小火煸炒2--3分鐘，然后入豆瓣、糍粑辣椒（可以根據食客喜辣的程度來調整），干花椒、老姜、大蒜，繼續煸炒至雞肉變成淺黃色。
4、菜肴上桌后，先吃雞肉，再搭配一些素料涮食。
自制香辣油的做法：
鍋內放人色拉油30千克，小火加熱至三四成熱時，放入蔬菜料（圓蔥塊、胡蘿卜、西芹段各500克，老姜、大蒜各1000克，菜椒圈400克，香菜梗、紅蔥頭各100克），小火熬至圓蔥塊等蔬菜料慢慢變成淺黃色，撈出蔬菜料，再用小火加熱5-6分鐘，離火放至色拉油溫度降低為兩成熱時，下糍粑辣椒5千克小火炒至水份快干時，放入香料（香草30克，陳皮、干桂花、甘松各20克，香果、小茴香、白豆寇、良姜各15克，草果、桂皮各100克，丁香35克），浸泡24小時，即可使用。
秘制香料粉：
將香草、草果各10克，陳皮15克，高良姜5克，八角20克，桂皮12克，黃桅子、山奈各6克混合均勻，磨成粉后，另加100克十三香粉即可。
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