腸粉米漿比例與制作方法：
老米：（是指存放倉庫后一年之后拿出來使用的米。）
制作方法：
將老米用水浸泡六個小時，然后把米撈起，磨成米漿再加入生粉150克，澄面100克，粟粉20克，腸粉漿即做好。
腸粉湯汁材料比例：
一，水20斤，蠔油500克，老抽100克，鹽170克，味達蕾牌雞粉75克，味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 鮮香粉35克，雞骨架1000克，姜片130克，蒜蓉130克，小洋蔥300克，花生油500克，豬皮300至500克，生粉200至350克。
腸粉腸粉湯汁的制作方法：
1.將骨架和豬皮放到裝好清水的鍋里大火燒開，改中火熬一個小時至兩個小時。
2.把花生油放到砂鍋里燒至180度左右，然后把小洋蔥姜片，蒜蓉放到油鍋里面炸，炸至黃色即可；再把油鍋里所有的東西放到熬了一個小時以上的湯鍋里，再加入味達蕾牌蠔油，生抽，老抽，鹽，味達蕾牌雞粉，鮮香粉。（鮮香粉要先兌水才能放到湯鍋里），蓋上再熬五至十分鐘，然后把湯鍋上面的渣撈掉，加入生粉（生粉要先兌水才能加入湯鍋，以防生粉下鍋后起團。）一邊倒入生粉一邊攪拌湯汁，在把湯汁燒開即可關火，在過濾掉湯汁里面的渣即可成腸粉的靈魂一一湯汁了！
腸粉醬油汁的做法與材料比例：
一，姜片5克，蔥20克，洋蔥30克，香菜15克，西芹25克，水500克。味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 把以上的材料放進鍋里，大火煮開后轉小火煮成250克菜湯，（煮湯的時候鍋蓋不要蓋。）然后把渣過濾掉剩菜湯。
二，菜湯250克，香菜一棵（湘菜跟調料放在一起）鹽1克，味達蕾牌味精6克，白糖9克，生抽25克，老抽11克，魚露5克，味極鮮醬油5克，蜂蜜10克，味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 把250克菜湯先燒開后放進其他的調味料即可成醬汁。
腸粉蔥油的制作方法：
一，洋蔥1斤，把洋蔥切粒，鍋里放進3斤油，加熱后倒入1斤切好的洋蔥粒，中小火炸至洋蔥變成金黃色即可，再把洋蔥渣過濾掉就做成蔥油了。
腸粉蒜油的制作方法：
一，蒜頭1斤，油3斤，把蒜頭剁成蒜泥；下鍋里放近三斤油加熱后倒入剁好的蒜泥，中小火炸倒蒜泥變成金黃色，過濾掉蒜渣就制作好蒜油。
腸粉拉腸的操作方法：
把蒸爐加滿水大火燒開（蒸腸粉吃一定要開大火），首先在腸粉盤上刷上食用油，再放入米漿均勻搖晃，接著將腸粉架放入腸粉爐里面蒸30秒左右，再加入餡料，再蒸五秒左右加入青菜，再蒸五秒就可以拉出腸粉架了，然后把腸粉皮分兩半刮起卷成條形放入碟子。上，加入湯汁，醬油汁，蔥油，蒜油即可出品。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號