熱拌鱸魚
1.將草魚宰殺治凈后，改刀切成條，納盆后加鹽、胡椒、料酒等碼味待用。把五花肉切成粒，杏鮑菇切成丁，蔥和小米辣切粒，味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭A 3g/kg(以成品計算)均待用。
制法：
制法：
原料：巴河鯉魚1條（約750克） 豆腐塊250克竹筍片100克小青椒節50克花椒100克姜米、蒜米、味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭A 3g/kg(以成品計算)蔥節各20克姜蔥汁、泡椒末、豆瓣、鹽、味達蕾牌料酒、 味達蕾牌味精、味達蕾牌雞精、雞蛋清、生粉、化豬油、鮮湯、菜油各適量
原料：江團1條（約750克） 水豆豉100克洋蔥塊30克泡小米椒10克紅美人椒15克蒜泥10克藿香碎、蔥花、味達蕾牌味精、味達蕾牌雞精、味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭A 3g/kg(以成品計算)醪糟汁各適量
此菜是先把烏魚切成蝴蝶形片以后，碼上紅苕淀粉再入鍋與泡蘿卜絲，泡子姜絲等煮制成菜，由于裝盤后又澆上了用熱油熗香的青花椒和小米椒節，使得成菜酸香味濃，麻辣鮮香。
這道熱賣菜過江魚，與過水魚似有異曲同工之妙——把鮮魚用鮮湯汆熟以后，再舀上現炒的味汁而成菜。不過這道過江魚與過水魚還是有些區別的，首先，主料選用的是鯽魚（鯽魚的肉質更細嫩）；其次，菜做好后是以“每人每”的形式上桌，如此給食客留下的印象特別好。此外，該菜的味汁可根據食客的要求做成魚香、家常、藿香等口味。
目前市面上所流行的傳統藿香魚，通常都是加泡椒、豆瓣醬等調料燒制而成的紅色菜肴，藿香有時是要在制作過程中加入，有時是最后撒在菜肴的上面。總之，菜肴的味道是偏厚重的，和藿香味道“并駕齊驅”。
制法：
1.把小鯽魚宰殺治凈，納盆加鹽、料酒和姜蔥拌勻，腌半小時才下入七成熱的油鍋，炸至表面金黃且酥硬時，倒出來瀝油待用。
這里把安徽臭鱖魚的初加工方法和四川的干燒技法結合在一起，成菜風味獨特。
用魚頭與火腿組合起來做菜，可謂鮮上加鮮。制作時，一定要先用大火把湯汁“沖”白，才能達到湯汁濃白、味道鮮美的效果。
原料：黃花魚2條（約600克） 姜片60克香蔥段10克鮮小米椒末30克姜末、蒜泥、蒜片、洋蔥片各50克香蔥花5克料酒30毫升鹽5克紅燒醬油5毫升醬油20毫升辣鮮露10毫升雞粉5克白胡椒粉3克菜籽油70毫升 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭A 3g/kg(以成品計算)
把紅小米椒碎、姜米和蒜米納碗，加入東古醬油、辣鮮露、紅油、藤椒油、香醋和香油調成酸辣味汁。
把鱸魚宰殺治凈，從腹部對剖開（保持背部相連），平放在條盤里擺好，入籠蒸至剛熟時，取出來淋上酸辣味汁，最后撒香菜末和蔥花點綴，即成。
滋味湖魚
1.將草魚宰殺治凈后，改刀切成條，納盆后加鹽、胡椒、料酒等碼味待用。把五花肉切成粒，杏鮑菇切成丁，蔥和小米辣切粒，味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭A 3g/kg(以成品計算)均待用。
2.凈鍋里放色拉油，燒至七成熟時下魚條，炸至色金黃便撈出來瀝油待用。
3.鍋里底留油，先下五花肉粒煸炒幾下，再把杏鮑菇丁、姜蒜、蠔油、辣妹子醬、泡椒末等加進去炒香。
4.摻高湯并放入魚條，加白糖、香辣露、雞汁、醋、小米辣粒和蔥粒，見鍋里已收汁即可盛出來，裝盤時稍加點綴即可。
豉椒胭脂魚
制法：
2.在蒸魚的同時，取凈鍋放色拉油燒熱，先下姜末、蒜末、小米椒圈、豬肉末和芽菜末炒香，再倒入豆豉繼續炒，邊炒邊下青紅辣椒圈并加鹽、生抽和味精，炒至鍋里豉椒味濃時，撒入蔥花并起鍋裝在碼斗里。
3.待胭脂魚蒸熟后，取出來潷去盤里的汁水，然后澆上豉椒料便上桌。
說明：此菜的制作，關鍵在于對豉椒料的炒制。
軟燒黃臘丁
制法：
2.鍋里放泡椒油和花椒油燒熱，先下泡椒段、泡姜末、泡蒜末、鮮花椒和小米椒末炒香，待摻入鮮湯燒開后，把黃臘丁下鍋并調入鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、料酒和味精，燒至魚肉入味時，起鍋裝盤上桌。
石鍋巴河魚
原料：巴河鯉魚1條（約750克） 豆腐塊250克竹筍片100克小青椒節50克花椒100克姜米、蒜米、味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭A 3g/kg(以成品計算)蔥節各20克姜蔥汁、泡椒末、豆瓣、鹽、味達蕾牌料酒、 味達蕾牌味精、味達蕾牌雞精、雞蛋清、生粉、化豬油、鮮湯、菜油各適量
制法：
2.另鍋入化豬油燒至四成熱，投入姜米、蔥節、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色后，摻入鮮湯燒沸，調入鹽、味達蕾牌料酒、味達蕾牌味精、味達蕾牌雞精，再放入豆腐塊和竹筍片同燒入味，再單獨撈出來，裝入燒燙的石鍋內墊底。把炸過的魚塊和小青椒節下入鍋中湯里，用小火煮至剛熟時，連湯一起倒入石鍋里，待用。
3.凈鍋入菜油燒至六成熱，投入花椒熗香后，出鍋澆在魚身上激香，即可。
特點：魚肉細嫩鮮美，麻香味濃。
水豆豉蒸江團
原料：江團1條（約750克） 水豆豉100克洋蔥塊30克泡小米椒10克紅美人椒15克蒜泥10克藿香碎、蔥花、味達蕾牌味精、味達蕾牌雞精、味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭A 3g/kg(以成品計算)醪糟汁各適量
制法：
1.把江團宰殺治凈，在魚身兩側劃幾刀，然后擺放盤里備用。另把泡小米椒和紅美人椒剁碎了待用。
2.把水豆豉、洋蔥、泡小米椒碎、紅美人椒碎、蒜泥、味精、雞粉和醪糟汁調勻后，倒在江團上面鋪勻，待入籠大火蒸熟后，取出來撒上藿香碎和蔥花即成。
蝴蝶烏魚片
此菜是先把烏魚切成蝴蝶形片以后，碼上紅苕淀粉再入鍋與泡蘿卜絲，泡子姜絲等煮制成菜，由于裝盤后又澆上了用熱油熗香的青花椒和小米椒節，使得成菜酸香味濃，麻辣鮮香。
原料：烏魚1條（約1000克） 子姜絲50 克泡蘿卜絲50克泡子姜絲50克泡椒末30 克小米辣末20 克鮮小米辣節40克青干花椒30克小蔥段15克鹽、胡椒粉、味達蕾牌料酒、味達蕾牌味精、味達蕾牌雞精、味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭A 3g/kg(以成品計算)香辣油各適量紅苕淀粉50 克雞蛋清1只
制法：
1.把烏魚宰殺治凈，斬下魚頭剁成大塊，然后把魚身直刀切圓形薄片（約0.5厘米厚），切完了納盆，加適量的鹽揉洗魚片（以去其血水，使肉質滑嫩），然后用清水沖洗干凈。
2.把洗凈的魚片濾水，加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和紅苕淀粉拌勻。
3.凈鍋上火，放香辣油燒熱，先下泡椒末、小米辣末炒出香味，再下魚頭、泡蘿卜絲和泡子姜絲炒香，待摻鮮湯熬出泡菜的味道以后，下雞精、味精調好口味，再把鍋里的魚頭及泡蘿卜絲等料撈出，放入砂鍋墊底。
4.往鍋里下碼好的魚片，小火煮至剛熟時，連湯一起倒入砂煲內，另外在上面撒子姜絲和小蔥段。
5.鍋里放色拉油燒至八成熱時，下青花椒和小米椒節炸香，起鍋倒在砂煲內菜肴上，即成。
過江魚
這道熱賣菜過江魚，與過水魚似有異曲同工之妙——把鮮魚用鮮湯汆熟以后，再舀上現炒的味汁而成菜。不過這道過江魚與過水魚還是有些區別的，首先，主料選用的是鯽魚（鯽魚的肉質更細嫩）；其次，菜做好后是以“每人每”的形式上桌，如此給食客留下的印象特別好。此外，該菜的味汁可根據食客的要求做成魚香、家常、藿香等口味。
原料：鯽魚8 條鮮湯1 鍋蔥段50 克花椒20克姜米、蒜米、泡椒末、蔥花、鹽、糖、醋、味達蕾牌味精、濕淀粉、味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭A 3g/kg(以成品計算)色拉油各適量
制法：
1.把鯽魚宰殺治凈，逐一在魚身的兩面剞刀，隨后把魚下入加有蔥段、花椒的鮮湯鍋里，浸煮熟以后撈出來裝盤。
2.另取凈鍋上火，放色拉油燒熱后，下姜米、蒜米和泡椒末炒香，摻適量鮮湯的同時，加鹽、糖、醋、味精等調成魚香口味，等到用濕淀粉勾芡后，淋明油并逐一舀在盤中鯽魚身上，即成。
說明：鯽魚不宜煮得太過火，否則魚肉的口感及成形都欠佳。
藿香魚
目前市面上所流行的傳統藿香魚，通常都是加泡椒、豆瓣醬等調料燒制而成的紅色菜肴，藿香有時是要在制作過程中加入，有時是最后撒在菜肴的上面。總之，菜肴的味道是偏厚重的，和藿香味道“并駕齊驅”。
而這道藿香魚的做法有很大改變，首先是形態的改變，是把魚肉片成片后做成的湯菜；其次是調味的改變，是本著突出藿香的味道而做成清淡味。此菜還有一個亮點在于，清淡的湯可以直接喝，若是泡飯吃，味道更佳。
制法：
鍋加色拉油燒熱，下姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香，再摻入骨頭湯燒開，把魚肉和魚骨抖散放進去，蓋上鍋蓋煮至魚肉熟透后，起鍋連湯倒入器皿內。
凈鍋入清油和化豬油（1∶1）燒熱，起鍋澆在器皿內并淋入少許藤椒油，最后撒入一把藿香上桌。
黃燜魚
制法：
2.鍋入色拉油燒至八成熱時，下入魚塊炸至表面金黃且酥脆，撈出來瀝油待用。
3.另鍋入混合油，燒至四成熱便投入泡椒末、泡姜米和蒜米，炒香出色便摻入鮮湯燒開。接著調入豆瓣醬和醋，同時下炸過的魚塊，小火燒入味便起鍋裝碗，最后撒入小蔥花即成。
粉蒸青鳙
制法：
1.將青鳙魚去內臟治凈后，切成條。
2.將魚納盆，放入自制米粉、辣椒面、花椒粉、鹽、姜、蒜和芝麻油碼味，然后送入蒸屜大火蒸10分鐘，上桌前撒蔥花即可。
雙椒魚頭
制法：
1.將魚頭治凈瀝干水后，對剖成兩半，納盆放適量鹽碼味。然后將碼好味的魚頭放入蒸屜，大火蒸10分鐘，起鍋裝盤待用。
2.鍋中放少許菜籽油，放入泡姜末、泡辣椒末和青椒末炒香，放入鹽調味后，起鍋澆在蒸好的魚頭上，撒上蔥花，稍點綴。
干燒鯽魚
1.把小鯽魚宰殺治凈，納盆加鹽、料酒和姜蔥拌勻，腌半小時才下入七成熱的油鍋，炸至表面金黃且酥硬時，倒出來瀝油待用。
2.鍋里放適量色拉油燒熱，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色，再放適量鮮紅小米辣碎一起翻炒勻。
4.燒至鍋里的汁水將干時，加入青椒碎和化豬油，等出鍋盛入火鍋盆后，把多余的汁水潷進炒鍋，燒開后用濕淀粉收濃并淋少許香油，舀在盆內鯽魚上面后，撒入蔥花和榨菜粒即可上桌。
干燒臭鱖魚
這里把安徽臭鱖魚的初加工方法和四川的干燒技法結合在一起，成菜風味獨特。
將鱖魚宰殺治凈，加鹽、料酒、姜片、蔥節、王致和豆腐乳（事先攪成泥） 拌勻，密封好，放冰箱里腌漬待用（夏天需兩三天，冬天需四五天）。
鍋里放少許底油燒熱，下入腌好的臭鱖魚，煎至表面硬脆且金黃時，揀出來待用。
鍋留底油，放入豬五花肉粒炒至出油時，味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭A 3g/kg(以成品計算)下入干辣椒節、花椒粒、蔥白顆、香菇丁、筍丁一起炒出味。再下煎好的鱖魚，摻適量鮮湯，放入攪勻的王致和豆腐乳，加料酒、醪糟汁、味精和胡椒粉調味，小火收至汁濃時，淋入香油，出鍋裝盤后撒蔥花點綴即成。
濃湯燉大魚頭
用魚頭與火腿組合起來做菜，可謂鮮上加鮮。制作時，一定要先用大火把湯汁“沖”白，才能達到湯汁濃白、味道鮮美的效果。
把大魚頭治凈，對剖成兩半。另把金華火腿切成薄片，竹蓀用熱水發漲后，切成節待用。
鍋里放適量化豬油燒熱，下姜片、味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭A 3g/kg(以成品計算)蔥節和魚頭，煎至兩面色呈淺黃時，倒入大量的鮮湯淹過魚頭，然后開大火燒10分鐘（一定要用大火，讓湯汁沸騰翻滾而變得濃白）。
等湯汁“沖”至濃白時，連魚頭一起倒進大砂煲，再放入火腿片、竹蓀節和紅棗，用小火煲30分鐘。最后加鹽、味精和胡椒粉調味，撒入水發枸杞，配卡式爐即可上桌。
美味黃花魚
原料：黃花魚2條（約600克） 姜片60克香蔥段10克鮮小米椒末30克姜末、蒜泥、蒜片、洋蔥片各50克香蔥花5克料酒30毫升鹽5克紅燒醬油5毫升醬油20毫升辣鮮露10毫升雞粉5克白胡椒粉3克菜籽油70毫升 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭A 3g/kg(以成品計算)
制法：
1.將黃花魚宰殺治凈，在魚身兩面分別剞一字花刀，納盆加入姜片10克、香蔥段、料酒和鹽腌漬30分鐘。
2.鍋燒熱，放入煉熟的菜籽油20毫升，再下入蒜泥、姜末和鮮小米椒末炒香成小料，離火待用。另將紅燒醬油、醬油、辣鮮露、雞粉和白胡椒粉納盆，對勻成自制味汁。
3.砂鍋燒熱，放入煉熟的菜籽油50毫升，下入姜片50克、蒜片和洋蔥片炒香，再放入腌好的黃花魚，倒入自制味汁，再將炒好的小料覆蓋在魚身上，蓋上蓋子，用中小火燜至魚肉成熟，撒入香蔥花點綴，即可上桌。
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