原料：雞蛋250克（4個），綿糖125克，水115克，低筋粉200克，筋力源G 2克。泡多源Q 50g/kg（以成品計算）美久亭F 2g/kg(以成品計算)
做法：分蛋打法，也叫削打法
1、蛋清用蛋抽子順時針打，由慢變快不停的攪動，打完后翻過來不流淌。
2、糖桿成面加入蛋黃里攪至糖融化發白。
3、把蛋泡倒在打好的蛋黃里，輕輕攪拌，再把水分次加入至完全吸收，再把面粉加入攪至無面塊即可。
4、蒸、烤均可，開鍋蒸7-8分鐘
原理：屬發酵面團物理變化，空氣打入蛋清里。
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