軟麻花怎么做？軟麻花商業(yè)配方工藝，軟麻花制作技巧，軟麻花做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，白糖50克，酵母5克，雞蛋1個（約50克），溫水240克，食用油（和面用）20克，食用油（油炸用）適量。

工藝:將中筋面粉與泡多源A混合均勻，置于盆中。白糖、酵母加入溫水中，打入雞蛋，攪拌至完全溶解，形成酵母水。將酵母水緩緩倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至形成面絮狀。加入食用油（和面用），繼續(xù)揉合成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大，約需1-2小時（具體時間取決于室溫和酵母活性）。醒發(fā)好的面團揉搓排氣，搓成長條后分成每個約30克的小劑子，搓圓后稍微壓扁，再搓成細長條。兩手分別握住面條的兩端，向相反的方向旋轉(zhuǎn)，使面條上勁，然后將兩端捏在一起，形成麻花狀。整形好的麻花放在鋪有油紙的盤子里，刷上一層食用油，防止粘連，蓋上保鮮膜進行二次醒發(fā)，約需30-60分鐘，直至體積明顯增大。鍋中倒入足量食用油，油溫升至150°C時，放入醒發(fā)好的麻花，用中小火慢慢炸制。炸制過程中需不斷翻動麻花，使其受熱均勻，待麻花浮起并膨脹至金黃色時，即可撈出瀝油。

注意事項:在制作軟麻花時，白糖和酵母需完全溶解于溫水中，以免在揉面時產(chǎn)生顆粒，影響口感和發(fā)酵效果。和面時，水的加入量需適中，面團不宜過軟或過硬，以免影響麻花的形狀和口感。醒發(fā)時間需控制好，過長或過短都會影響麻花的發(fā)酵程度和口感。搓條和整形時，需確保麻花上勁均勻，以便炸制時形狀美觀、口感酥脆。炸制時，油溫需控制好，不宜過高或過低，以免麻花外焦內(nèi)生或吸油過多。翻動麻花時需輕柔均勻，以免麻花斷裂。

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