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法式長棍制作方法

   日期:2020-09-27     瀏覽:306    評論:0    
核心提示:主料 高筋粉 (200克) 鹽 (4克) 水 (100(左右))酵母 (4克) 面包改良劑 (4克) 泡多源G 20g/kg(以干面粉計算) 美久亭F 2g/kg(以成品計算)


主料 高筋粉 (200克) 鹽 (4克) 水 (100(左右))酵母 (4克) 面包改良劑 (4克) 泡多源G 20g/kg(以干面粉計算) 美久亭F 2g/kg(以成品計算) 
操作流程:
 1.所有原料一起攪拌
2.打到可以拉出薄膜裝取出來
3.把面團稍微搓成圓,用保鮮膜蓋上進行第一次發酵
4.發酵好分割面團160克一個
5.將發酵分割好的面團搟成薄片
6.整形成長棍型,搓成烤盤長度
7.放在烤盤上,放進烤箱不開火關上門,進行第二次發酵
8。發酵好取出用刀均勻的割開3個長口子
9.在面包上噴點水,在每個口子上擠上少許軟黃油,放進烤箱烤
10.烤箱上下火200度,烤到微微上色后調個頭再烤20分鐘樣子左右至表面完全金黃色即可

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