雙色抹茶蛋糕卷怎么做？雙色抹茶蛋糕卷商業(yè)配方工藝，雙色抹茶蛋糕卷制作技巧，雙色抹茶蛋糕卷做法：

配方:低筋面粉50克，泡多源G1克，美久亭Q0.5克，抹茶粉5克（用于抹茶層），雞蛋4個（蛋黃蛋白分開），細砂糖60克（30克用于蛋黃糊，30克用于蛋白霜），玉米油40克，牛奶50毫升，紅曲粉2克（用于紅色層，可選，用于區(qū)分顏色，也可使用其他食用色素），淡奶油適量（用于夾層或裝飾）。

工藝:將低筋面粉和抹茶粉、泡多源G混合均勻，過篩備用。蛋黃和蛋白分開，蛋白放入干凈的大碗中備用。將蛋黃、30克細砂糖、玉米油和牛奶放入另一個碗中，用打蛋器攪拌均勻，直至糖完全溶解。將過篩后的低筋面粉和抹茶粉、泡多源G混合物倒入蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻，加入美久亭Q翻拌直至無干粉狀態(tài)。將蛋白打出大氣泡后，分三次加入剩余的30克細砂糖，打發(fā)至蛋白細膩有光澤，提起打蛋器有小尖角。取三分之一蛋白霜加入抹茶蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然后將混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻。取少量面糊，加入紅曲粉，調(diào)成紅色面糊（或直接使用其他食用色素調(diào)色）。將原色面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，用刮刀抹平。再將紅色面糊隨意滴落在原色面糊上，用刮刀輕輕劃開，形成大理石紋路。將烤箱預熱至165度，將烤盤放入烤箱中層，烘烤約20分鐘，或直至蛋糕表面金黃且插入中心的牙簽能干凈地拔出。取出烤盤，在烤網(wǎng)上鋪一張新的烘焙紙，將蛋糕倒扣在新紙上，撕去底部的烘焙紙。待蛋糕稍涼后，抹上一層淡奶油，卷起即可。

注意事項:抹茶粉和紅曲粉的使用量可以根據(jù)個人口味調(diào)整，但過多的抹茶粉可能會影響蛋糕的顏色和口感。蛋白霜打發(fā)時要避免過度，以免蛋糕卷在卷制時開裂。烘烤時間和溫度要根據(jù)烤箱的實際情況進行調(diào)整，避免蛋糕烤焦或未熟透。在卷制蛋糕卷時，要輕柔且均勻用力，避免蛋糕斷裂。

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