配料：低筋面粉 (80G) 色拉油 (45G） 泡多源G 20g/kg(以干面粉計(jì)算) 美久亭F 2g/kg(以成品計(jì)算) 牛奶 (45G) 雞蛋 (4個(gè)) 細(xì)砂糖 (80G) 抹茶粉 (1/2大匙)檸檬汁 (4滴) 泡打粉 (5G)
操作過(guò)程：
1.雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋黃蛋白分別裝于兩個(gè)打蛋盆中，用小碗來(lái)分蛋，這樣做的好處是以防某一個(gè)雞蛋分離不成功蛋黃破壞整個(gè)蛋清
2.蛋黃加20克砂糖、加油、加牛奶攪打至油水混合狀
3.再加入篩過(guò)的低筋面粉拌勻即成蛋黃面糊，泡打粉加在低粉里一起過(guò)篩。如沒(méi)有泡打粉也可不加
4.蛋白盆里加入幾滴檸檬汁加入剩下的1/3砂糖，打至魚(yú)眼泡狀，再加入1/3砂糖打至體積膨大一倍時(shí)再加入剩下的砂糖。打至濕性發(fā)泡，拉起時(shí)有彎彎的角即可
5.用橡皮刮刀舀一點(diǎn)蛋黃糊到蛋白霜中，翻拌均勻，然后把拌勻的蛋黃糊全倒入到剩下的蛋黃糊中翻拌均勻。翻拌為沒(méi)有明顯的蛋白蛋黃分界為佳，不宜翻抹過(guò)度，過(guò)度會(huì)消泡
6.抹好的蛋糕糊舀一半到另一打蛋盆，加入抹茶粉拌勻，拌好的兩盆蛋糕糊分別裝入兩個(gè)裱花袋中，擰緊袋口
7.烤盤鋪上油紙，裱花袋剪去尖角，在烤盤上以對(duì)角兩色相間擠出蛋糕糊，擠好后輕震烤盤，使大氣泡排出
8.然后放入預(yù)熱好的烤箱，中層上下火，150度烤28至30分鐘，烤好后連油紙拿出放在烤架上，撕開(kāi)四周油紙散熱，待表面涼后直接倒扣在網(wǎng)架上，撕去底部油紙稍散熱
9.涼差不多后拿一張新的油紙將蛋糕翻面借助搟面杖將蛋糕卷起并包好定型十分鐘
10.待完全涼透后即可切開(kāi)食用，未吃完的裝袋收緊袋口
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