配料 馬斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250克， 動物性淡奶油150ML，水75ML， 細砂糖75克，蛋黃2個，意大利濃縮咖啡(espresso)40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片(約5克1片)，可可粉適量，手指餅干25-35個泡多源G 20g/kg(以干面粉計算) 美久亭F 2g/kg(以成品計算)
操作過程：
1.蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
2.水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水，直到沸騰。
3.糖水沸騰以后關火，一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入第3步打發好的蛋黃。蛋黃倒入完畢以后，繼續用打蛋器攪打，打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了，和手心溫度接近。
5把冷卻后的蛋黃糊倒在大碗里備用。如果蛋黃糊溫度還不夠涼，必須要徹底冷卻以后才能使用。
6 。另取一碗，裝入馬斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器攪打到順滑。
7.馬斯卡彭芝士打好以后，和蛋黃糊混合拌勻。
8.吉利丁片掰成小片，用冷水泡軟(這步可在一開始就準備好)，濾干水分，隔水加熱至吉利丁片溶化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的馬斯卡彭芝士糊里，拌勻。9.150ML動物性淡奶油用打蛋器打發到軟性發泡(剛剛出現紋路即可)，加入馬斯卡彭芝士糊里，拌勻。
10.意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
11.取一片手指餅干，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅干沾滿咖啡酒。然后把手指餅干鋪在蛋糕圓模底部。
12.重復這個過程，直到蛋糕圓模底部鋪滿手指餅干。并倒入一半的馬斯卡彭芝士糊。
13.在馬斯卡彭芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干，并倒入剩下的一半馬斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放進冰箱，冷藏五到六個小時或者過夜。等芝士糊凝固以后，脫模，表面撒上可可粉，并在周圍圍上手指餅干做裝飾，提拉米蘇就做好了。
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