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土家醬香餅制作配方

日期：2020-09-26 瀏覽：300 評論：0

核心提示：輔料：錦白糖1斤面粉0.5斤泡多源A 10-20g/kg(以面粉計算)。美久亭F 2g/kg(以成品計算) 孜然粉100克雞精40克（最好是太太樂的）花椒粉40克白胡椒粉40克十三香 20克海鮮粉（大喜大的）40克將輔料拌在一起，待用。

土家醬香餅制作配方

土家醬香餅技術(shù)：

主料：

1、大豆油3斤

2、紅油豆瓣醬3斤

3、甜面醬1斤

輔料：錦白糖1斤面粉0.5斤泡多源A 10-20g/kg(以面粉計算)。美久亭F 2g/kg(以成品計算) 孜然粉100克味達(dá)蕾牌雞精40克（最好是太太樂的）花椒粉40克白胡椒粉40克十三香 20克海鮮粉（大喜大的）40克將輔料拌在一起，待用。

熬醬的方法：

將大豆油與紅油豆瓣醬放在鍋內(nèi)，微火慢熬，用勺輕輕攪動，把豆瓣醬中的紅油與大豆油充分融合在一起，時間大約3分鐘，后放入甜面醬，用勺攪至鍋內(nèi)的醬不迅速下沉為止，就是用勺攪一下，醬不是一下子就沉了就行。時間大約3分鐘，再將拌好的輔料放入，熬的過程中放入1.5-1.6斤水，時間也是3分鐘左右就行。千萬記住熬料的火不要大了，以免醬糊了，顏色發(fā)黑。整個熬醬的時間掌握在10分鐘就行。

按這個方法操作，醬就熬好了。

面：

面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，實際操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，最好嚴(yán)格按比例放水，不能差不多就行，這是有要求的，請一定記住）白糖（30斤面加1斤糖）、鹽適量（放一些就行，這個根據(jù)自己的情況定）、泡打粉也適量，跟咱平時和面一樣。

將面+水+白糖+鹽+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一張（可根據(jù)自己爐子的大小而定）將面搟開，摸上油，撒上料（料是由辣椒面+雞精配成，按4：6的比例，4：6是喜歡吃辣的人用的，3：7是不喜歡吃辣的人用的）和蔥花（蔥花是香蔥切的）這叫做夾層。這個過程可以到做土家醬香餅的攤位看一眼就會了，主要是看他怎么搟面，怎么做夾層的，怎么烙餅的。

做餅：

餅鐺內(nèi)放食用油，要多放一些，油熱后放入搟好的面餅，面餅要比餅鐺大一些，放的時候用手推著放，這樣才起摺，一般3分鐘左右就能出鍋了，出鍋前在餅上抹上醬料，一定要抹均勻，最后撒上白芝麻和香蔥花。

如果按斤賣，我們這一般按5元/斤或6元/斤，也可按袋賣。每袋2元/4兩，3元/4兩

自己會熬醬料，收入一般是60%，就是一斤餅里掙60%。

以上就是整個制作過程。