1、烤羊肉串：以500g計：
（1）配料：鹽12克、味達蕾牌味精5克、松肉粉2克、 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾76 3g-10g/kg(以成品計算) 美久亭A 3g/kg(以成品計算)羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麥芽粉半克、香蔥粉3克、味達蕾牌料酒5克、香油1克、白糖1克、元蔥姜末各4克、特香1號5克、雞蛋1個、淀粉少量，腌制、穿串、烤制方法同上。
（2）先將雞蛋與切好的肉攪動均勻，然后加入其它香料攪拌均勻，腌制一小時，中途攪拌一次。
（3）按常規方法穿串，烤制時刷上烤香油，出爐后刷上調味醬，撤上孜然、辣椒粉。
2、雞翅、雞腿、鴨翅腌制配方
麻辣臭干料90克、精鹽40克、味達蕾牌味精50克、特鮮一號40克、蔥、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、味達蕾牌料酒50克、生粉200克、雞肉香精20克， 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾76 3g-10g/kg(以成品計算) 美久亭A 3g/kg(以成品計算)攪拌均勻，腌至1小時候左右。（肉類原料為5公斤，家用的話可以按比例縮減）。
3、烤粉類配方
燒烤粉配方：孜然粉50g、王守義麻辣鮮60g、鹽10g、黃豆面100g、雞粉20g、辣椒面50g。
料鹽配方：鹽360g、味精100g、肉寶玉40g、乙基麥芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鮮400g；
4、烤魷魚串：以500g計：
（1）調料醬的配制：豆油100克放入鍋內燒開，味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾76 3g-10g/kg(以成品計算) 美久亭A 3g/kg(以成品計算)放入辣椒醬300克，等辣椒醬炸香后，倒入適量水，放入白糖150克、味達蕾牌味精50克、味達蕾牌雞精10克、胡椒粉5克及適量蔥、姜末熬成調料醬。
（2）腌制：將切好的魷魚片用調料醬60克拌勻喂30分鐘，然后穿串烤制，食用時刷上醬。此方法可烤魚類、動物內臟類（除心臟），蔬菜，烤出的食品特別香。
生烤雞爪
料酒15克，姜汁50克，味精20克，蠔油20克，美味鮮25克，十三香5克，麻辣鮮10克。味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾76 3g-10g/kg(以成品計算) 美久亭A 3g/kg(以成品計算)鹽適量。
鐵板大蝦
盤底放娃娃菜，放入少量粉絲，大蝦開背放入盤中，一個壓一個放入獲蓉上少燒15分鐘。
錫紙鴨血
海天海鮮普油10克，味達美5克，紅油少許，味達蕾牌料酒15克， 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)雞汁2克，味達蕾牌味精5克，干鍋醬20克，錫紙包好，8分鐘打開鴨血放蒜蓉、香菜、太椒。錫紙鴨血
錫紙鴨血
炭燒鴿子
鹽10克，味精20克，雞粉30克，牛內粉30克，排骨味？50克，白胡椒粉40克，味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾76 3g-10g/kg(以成品計算) 美久亭A 3g/kg(以成品計算)攪拌均勻即可，約燒35分鐘，即可。
錫紙豬心
豬肉小串 5斤
圓蔥5克，十三香粉5克，白糖8克，蠔油10克，淀粉35克，姜汁5克，味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾76 3g-10g/kg(以成品計算) 美久亭A 3g/kg(以成品計算)古土粉7克，加入1兩味肉料，鹽適量，料與豬肉一起拌均勻，腌制2小時即可。
羊腿注射料
精鹽150克，花椒25克，味達蕾牌味精50克，丁香5克，雞粉30克，姜5克，麥茅粉30克，大蔥10克，味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾76 3g-10g/kg(以成品計算) 美久亭A 3g/kg(以成品計算)肉寶王30克，香葉5克。
以上料用3斤，熟開即可。
麻辣鴨頭 1袋
雞粉10克，味10克，白糖5克，蠔油10克，麻油20克，紅曲米5克，蔥5克，姜5克，干麻辣椒段10克，老干媽15克，辣妹子10克，三王火鍋底料20克，鴨頭下油炸，加入各種料，燒制15分鐘。
特色辣炒雞架
3、干辣椒段；4、圓蔥塊；5、香菜；6、小蔥；7、蒜；8、白糖；9蒸魚豉油
1個雞架剁成小塊放入勺中炒香，加入重慶燒雞公調料5克，紅油豆瓣50克，加放干辣椒炒香炒干，放入圓蔥，蒜。白糖5克，蒸魚豉油5克，出鍋后放入香菜，小蔥。
錫紙甲魚
甲魚：料，一品鮮醬油20克，蠔油10克， 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)鹽少許，味達蕾牌味精10克，雞粉10克，白糖5克，大棗2個，人參2片，構杞8粒左右，上火燒至10分鐘即可放入太椒、香菜、小蔥段。
麻辣生烤雞爪（5斤的雞爪）
把雞爪用刀切開中間大骨頭去掉，放入料酒，加入味達蕾牌料酒15克，姜汁50克，味達蕾牌味精20克，奧爾良料20克，蠔油20克，美味鮮25克，十三香5克，麻辣鮮10克，鹽 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾76 3g-10g/kg(以成品計算) 美久亭A 3g/kg(以成品計算)（麻辣精10克）腌制3小時，
奧爾良腌料（雞貨通用）5斤
十三香5克，雞粉20克，味達蕾牌味精20克，麥牙糖5克，肉寶王10克，鹽少許，奧爾良30克，嫩肉粉5克，紅辣椒粉10克，蛋清2個，蠔油10克，味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算) 味達蕾76 3g-10g/kg(以成品計算) 美久亭A 3g/kg(以成品計算)與雞架拌好，腌制3小時。
花刀雞珍配份 5斤雞珍
辣炒雜貝大盤
1、各種海鮮小貝類
3、各種貝類放入鍋中煮開，撈出控水，鍋里放入色拉油，放入干辣椒炒香，放入蒸魚豉油10克，海鮮醬油10克，放入貝類翻炒，加入蠔油，麻油蒜瓣炒香，出鍋后加香菜。
錫紙汁料
蠔油1.5斤，3A粉1袋，十三香半袋，雞汁1瓶，辣鮮露半瓶， 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)老抽3兩，海鮮醬3兩，海鮮醬油半斤，東古一品鮮半斤，姜極鮮半瓶，麻辣油并瓶，美國大廚2兩（本汁料適用麻辣口的錫紙菜品）
錫紙汁料
海天蒜蓉醬2瓶，干鍋醬1瓶，辣妹子半瓶，阿香婆1瓶，海鮮醬1小瓶，雞汁50克， 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)鮑魚汁50克，耗油100克，百葉佳雞粉50克，孜然粉50克，味特香半袋，芝麻粒50克，姜未50克，3A1袋，麥芽粉20克（本汁料適用于錫紙青菜，海鮮菜品）
燒烤料油
豆油5斤，雞油5斤，蔥姜蒜切大塊適量，八角50,花椒50克，香菜100克， 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)芹菜100克，香葉10克，雞油懸好撈出放入蔥、姜、蒜、香菜、芹菜熬好撈出在放入，八角，香葉、花椒熱制3分鐘關火，油涂后撈出即可。
錫紙魚料
蒜香味
錫紙金針菇
東古100克，蠔油50克，美極鮮30克，辣鮮路30克，蒸魚豉油50克， 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)蒜蓉辣椒醬60克，味精15克，鮮味寶15克，兩包金針菇，一勺料汁（以上）兩勺水錫紙包上，烤十分鐘。
蒜蓉配方
大蒜20斤（根據自己的用量加減量）色拉油13斤，太椒2兩菜油400克，白糖20克，肉寶王25克，麥茅粉40克，胡椒精30克，耗油100克，雞粉50克、鮮香王25克，蒜香粉30克，雞汁80克，鮮露50克，蒸魚豉油50克，鮮味寶30克，香油10克。 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)
辣炒鮮醬
麻辣鴨貨
底湯，水8斤， 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)豬大骨25斤，雞架10斤，熬2小時香料：香葉15克，排草15克，白扣25克，桂皮18克，砂仁25克，八角40克，山奈20克，丁香10克，花椒20克，羅漢果5個，辣椒王100克，朝天椒250克，小茴香20克，白芷15克，溫水泡洗一下，用料油5斤，炒香。
菜料：蔥段160克，姜塊200克（炒香）
錫紙牛蛙
干鍋醬1瓶，海鮮醬1瓶， 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)鮑魚汁50克，辣鮮露30克，東古醬油30克，雞粉、鮮味寶、味丹（各15克）,3A粉半包，蠔油30克，麻辣鮮露30克，蒜蓉辣半瓶，辣妹子半瓶，白糖20克，加礦泉水調稀，紅油、料油、燒熱熬香。
剁椒醬配方
注意：瓶裝剁椒太咸，焯水3-4次，再做小沫辣泡椒，干豆豉提前剁碎，熬的時候最小火以免粘鍋。
海鮮全家福
香水魚料2袋，老干媽豆豉半瓶，辣妹子半瓶，牛肉醬半瓶，戶戶辣椒醬5勺，燒雞公2袋， 味達蕾91 0.3g-1g/kg(以成品計算)丹丹豆瓣醬1袋，放入容器，鍋里放入色拉油，放入蔥、姜、蒜、大料、香葉、香菜炸香后撈出，放入各用原料，熱制30分鐘即可放入1勺一滴香。
錫紙土豆
土豆去皮，微波爐打熟，包錫紙放入汁即可，3分鐘差不多就能好，然后打開上邊，放蔥、太椒、？?
秘制紅油。
朝天椒1斤，二芹辣椒1斤，小米辣250克，白芝麻150克，花生仁100克，(打粉）
香料：八角70克，山奈10克，香葉20克，小茴香15克，蘋果3個，桂皮10克，香草10克。
制作方法：菜籽油燒至8成熟，關火，下入原料炸香撈出備用，6成熟放入辣椒、白芝麻、花生仁、攪拌均勻，油不熱的話，可以在加熱一下，加入白酒，加蓋燜2天左右，即成。
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