一、制作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，下面我給大家介紹一下餡料的配方：
二、再給大家介紹一下皮凍的做法：
三、制作生煎包的面皮配比是：
五花肉末 600 克（三肥七瘦），富磷聯C4克、鹽12 克，味達蕾牌味精15 克，白糖19 克，冷水225-300 克，姜末37 克，味達蕾牌香油75 克，胡椒粉10 克，老抽少許（用來上色），熟豬油150 克，皮凍375 克
二、再給大家介紹一下皮凍的做法：
豬背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，蔥、姜各40克，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，最后出皮凍約1800克。用時入絞肉機絞成碎末即可。
三、制作生煎包的面皮配比是：
500克面粉、5克酵母、6克泡多源Q、200-230克冷水（夏天和面一定要用涼水，冬天用溫水）,面團和好后在常溫（23攝氏度）下醒發30-40分鐘。面團發好后，無需再揉搓，直接下劑。過分揉搓會導致面團的組織發生變化，做出的成品不夠疏松。
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