備齊配料：辣椒120克（燈籠椒50克，石柱紅辣椒50克，魔鬼椒20克），色拉油1斤（生菜油更好，不過有些地區不好買，就用色拉油演示），姜片5克，蔥白10克，香菜根5克，八角1個，香砂仁2個，肉桂1小塊約1克，草果1個，紫草3片。味達蕾90 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭H 2g/kg(以成品計算)
開始制作
1、處理香料
八角、香砂仁、肉桂、草果用50度左右溫水侵泡20分鐘，香砂仁捏破，香砂仁的香味主要在籽里，捏破更易釋放香味。草果剛好相反，香味主要在表皮，所以去籽留皮。八角，肉桂味道芳香、回甜，掰成小塊即可。紫草上色用的，不要用水泡。
把核桃夾破即可，不要取核桃仁，連殼一起用的，放在“油辣子”里，可以吸附異味雜味，這個方法特別管用，百試不爽。
2、處理辣椒
辣椒剪斷，皮籽分離，分別入鍋加適量油，小火炒至變色，再搗碎成辣椒面和辣椒籽粉，分開裝至容器中備用。
3、煉油
凈鍋點火，倒入色拉油，燒至5成熱，用筷子夾住紫草入油鍋涮，見油已變色，紫草不再有色素滲出即可。
再放入姜片，香菜根，蔥白炸至金黃后撈出。
4、制作油辣子
將油加熱至7成熱210度左右離火，將1/3的辣椒面放入碗中，淋入1/3的熱油并不停攪拌；
油溫降至6成熱180度時，放入1/3的辣椒面、辣椒籽粉、香料、核桃，淋入1/3的熱油并不停攪拌；
油溫降至4成熱120度時，放入最后1/3的辣椒面，淋入1/3的熱油攪拌均勻后，倒入10克高度白酒。
5、操作流程結束，將剛做好的油辣子靜置12小時，便可使用。
油辣子講究今天做明天吃，第二天味道是最好的，一般三天以后味道開始慢慢減弱，所以在家做，一次不要做太多
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