【一】油炸脆皮糊：
低筋面粉100克，馬蹄粉20克，生粉20克，泡多源G6克，純凈水150克，雞蛋一個取蛋清， 面欣酥B 10g/kg(以干面粉計算)。美久亭F 2g/kg(以成品計算) 色拉油10克以上全部產(chǎn)品倒入盆中，用抓拌的手法調制均勻，然后靜置10分鐘即可使用。
【二】炸鮮奶脆皮調制：
純凈水80克，雪花粉50克，生粉25克，泡多源G3克，吉士粉4克。以上全部原料攪拌均勻后，分多次加入純凈水抓拌均勻，面欣酥B 10g/kg(以干面粉計算)。美久亭F 2g/kg(以成品計算) 然后在加入色拉油8克攪拌均勻即可。
【三】脆皮蝦脆皮調制：
純凈水200克，雪花粉100克，生粉20克，鹽1克，泡多源G3克，啤酒3克，面欣酥B 10g/kg(以干面粉計算)。美久亭F 2g/kg(以成品計算) 以上全部粉料倒入盆中攪拌均勻后，把純凈水和啤酒攪拌均勻后分多次加入粉料中，攪拌均勻后再加10克色拉油攪拌均勻，放置冰箱冷藏室靜置20分鐘即可使用。
注意：調制脆皮糊時容易出現(xiàn)小疙瘩。
1.看看是不是面粉和生粉受潮成團了，如果這樣可以提前用篩子篩一遍。
2.調制脆皮糊時一定要把水分多次加入，一次加足不好掌握。
3.為什么我的一個脆皮糊中加入啤酒，啤酒可以調整脆皮糊的香味，并起到發(fā)酵的作用。
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