一、辣味意大利鮮香腸（Hot Italian Sausage）
輔料：850ml冰蒸餾水，腌制劑（180g食鹽，145g砂糖），香辛料(70g茴香籽（焙烤過），35g芫荽籽（焙烤過），90g匈牙利辣椒粉，5g牛角紅辣椒粉，90g鮮牛至葉，90g鮮羅勒葉，45g小紅辣椒，20g黑胡椒碎)，270 ml紅葡萄酒（冷卻）。
二、微辣意大利鮮香腸（Mild-hot Italian Sausage）
原料：9kg精瘦豬肉，1kg豬背部脂肪（方丁狀）
輔料：850ml冰蒸餾水，腌制劑（180g食鹽，145g砂糖），香辛料(35g茴香籽（焙烤過），35g芫荽籽（焙烤過），25g黑胡（碎粒），35g紅辣椒粉，15g葛縷子籽。
三、甜味意大利鮮香腸（Sweet Italian Sausage）
原料：7kg精瘦豬肉，3kg豬背部脂肪（方丁狀）
輔料：500ml冰蒸餾水，40g大豆分離蛋白，腌制劑（150g食鹽，30g砂糖），香辛料(40g黑胡椒（碎粒），15g茴香（整粒），30g 葡萄干粉），500ml紅葡萄酒（冷卻）。
四、意大利胡椒鮮香腸
原料：8kg精瘦豬肉，2kg豬背部脂肪（方丁狀）
輔料：1000ml冰蒸餾水，腌制劑（180g食鹽，50g砂糖），香辛料(90g黑胡椒（碎粒），90g茴香籽（整粒），30g西班牙辣椒）。
五、西西里島鮮香腸（Sicilian-Italian Sausage）
原料：5kg精瘦豬肉，2kg精瘦牛肉，3kg豬背部脂肪（方丁狀）
輔料：1100ml沙布利葡萄酒（Chablis，冷卻，20g羊奶酪（Pecorino Romano），腌制劑（150g食鹽，15g砂糖），香辛料（25g黑胡椒（碎粒），10g茴香籽（整粒），50g紅辣椒粉）。
技術流程
1. 選用1cm直徑孔板將原料精瘦肉和豬背膘脂肪分別絞碎，放置在0-4℃冷卻間備用。
2. 將食鹽、砂糖、香辛料、大豆蛋白預先混合均勻，放入塑料袋，排除空氣，密封，冷卻保存。
3. 使用焙烤胡椒的配方，將胡椒焙烤至干脆并粉碎成1/4粒，冷藏備用。使用羊奶酪的配方，選用1cm直徑孔板絞碎兩遍。冷藏備用。
4. 將絞碎的精瘦肉、脂肪、混合香辛料、焙烤胡椒粒、羊奶酪碎粒放入攪拌機，添加冰水、葡萄酒以及羊奶酪，低速攪拌1分鐘，然后高速攪拌15-30秒。將攪拌均勻的香腸肉餡放入盛裝容器，冷藏備用。
5. 依據不同品種，選用29-35mm直徑的天然腸衣或膠原蛋白腸衣，充填香腸肉餡后應排除氣孔。香腸打結長度可以選擇5-13cm。
6. 鮮香腸保質期是0-4℃冷藏條件下為1周，-18℃冷凍條件下為1個月。
7. 食用方法燒烤或油煎為宜。
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