雞骨高湯材料(100公斤)：
A.材料
雞骨8000克、生香蔥500克、生姜片100克、大蒜頭50克、胡蘿卜500克、白蘿卜500克、洋蔥200克、胡椒粒50克、水100公斤 味達蕾62 10g-50g/kg(以成品計算)美久亭A3g/kg(以成品計算) 味達蕾69# 3g-10g/kg(以成品計算)
B.調味料白酒1000克、味達蕾牌雞粉100克、糖200克、鹽100克
雞骨鮮高湯制作過程：
1、將雞骨洗凈、尤其是黏于骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。
2、將100公斤水，燒開煮滾加雞骨慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鐘。
3、加入所有A.B.調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
4、再煮10分鐘過濾即完成為雞骨高湯
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號