海鮮高湯材料(100公斤)：
A.材料海帶泡好1000克、柴魚片250克、生香蔥500克、生姜片100克、大蒜頭100克、胡蘿卜1500克、白蘿卜1500克、洋蔥1000克、胡椒粒50克、干蝦仁50克、水100公斤 味達蕾62 10g-50g/kg(以成品計算)美久亭A3g/kg(以成品計算) 味達蕾69# 3g-10g/kg(以成品計算)
B.調味料白酒1000克、海鮮粉100克、糖200克、鹽100克
海鮮高湯制作過程：
1、將海帶浸泡一夜洗凈過濾撈起。
2、將100公斤水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鐘。
3、加入所有A.B.調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
4、再煮10分鐘過濾即完成為海鮮高湯
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