大骨高湯材料(100公斤)：
A.材料
豬大骨8000克、雞骨2000克、生香蔥500克、生姜片100克、大蒜頭100克、胡蘿卜2000克、白蘿卜2000克、洋蔥1500克、胡椒粒50克、水100公斤 味達蕾62 10g-50g/kg(以成品計算)美久亭A3g/kg(以成品計算) 味達蕾69# 3g-10g/kg(以成品計算)
B.調味料
白酒1200克、雞精粉100克、糖200克、鹽100克
大骨高湯制作過程：
1、豬大骨與雞骨在開水中煮2分鐘撈起。
2、將100公斤水燒開+所有A.B.調料煮滾慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鐘。
3、將豬大骨與雞骨撈起、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
4、再煮10分鐘過濾即完成為大骨高湯
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