老湯怎么做？老湯商業配方工藝，老湯制作技巧，老湯做法：

配方:牛骨2000克，豬骨1500克，雞架1000克，清水30000毫升，生姜120克（切片），大蔥2根（切段），料酒300毫升，老抽150毫升，生抽100毫升，鹽適量（根據口味調整），味達蕾901號10克，雞精30克，耗油100毫升，冰糖50克，香料包（花椒20克，八角25克，桂皮15克，小茴香10克，丁香8克，砂仁10克，草果5克，良姜10克，香葉5克，白芷10克，陳皮8克）。

工藝:將牛骨、豬骨、雞架清洗干凈，敲碎以便骨髓更好地釋放。把準備好的骨頭放入大鍋中，加入足量清水，大火加熱至沸騰，期間不斷撇去浮沫。加入切好的生姜片、大蔥段和料酒，繼續大火煮沸，去除血水和腥味，增添香味。轉小火，加入老抽、生抽調色，再加入冰糖、雞精、味達蕾901號、耗油以及香料包，保持微沸狀態，持續燉煮。燉煮過程中需不斷撇去浮沫，保持湯面清潔。燉煮約8小時后，湯色應變得濃郁而呈深褐色，香味四溢，此時撈出所有骨渣、雜質和香料包，保留老湯。將老湯過濾掉所有固體殘渣，加入適量的鹽調味，充分攪拌均勻，讓味道充分融入湯中。老湯熬制完成，可用于各種烹飪需求，如燉肉、鹵味、火鍋底料等。

注意事項:牛骨、豬骨和雞架的選擇非常關鍵，應選用新鮮、無異味、肉質飽滿的原料，以保證老湯的品質。香料的種類和比例可根據個人口味或烹飪需求進行調整，但需注意香料不宜過多，以免掩蓋老湯本身的鮮美味道。在熬制過程中，要不斷撇去浮沫，保持湯面的清潔，這有助于提升老湯的清澈度和口感。燉煮時間要足夠，至少8小時以上，以確保老湯的濃郁和鮮美。熬制好的老湯應盡快使用，避免長時間放置導致變質。如需保存，可將其冷卻后冷藏或冷凍，使用時再取出加熱，但需注意避免反復加熱，以免影響老湯的品質。

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