制作材料：干香菇 干辣椒 辣椒面 生抽 食鹽 老抽 蠔油 杏鮑菇 菜籽油
1、首先我們要準備適量的干香菇，在對干香菇購買的時候，我們要特別注意觀察，看一下干香菇的里面，有沒有出現霉變現象。如果有霉變現象出現的話，這樣的干香菇就算價格便宜也別買，它的味道是非常難吃的，一點也不適合用來制作香菇醬，要盡量選擇好一點的干香菇進行購買。
2、買好的干香菇，我們要準備半斤左右，將其裝入大碗中，并加入適量的溫水，去對香菇進行泡發。香菇泡發一定要采用溫水，冷水、熱水都是不行的，冷水會讓香菇細菌滋生，熱水則會把香菇給泡得太嚴重，那樣的話香菇里面的營養物質就會被泡發出，有些得不償失。
3、在對香菇泡發的時候，我們要準備一些干辣椒，干辣椒一定要采用小丁椒，這樣的干辣椒辣味才足夠。準備好以后，用清水將其表面灰塵洗干凈，然后把干辣椒放到鐵鍋中，并加入適量清水，對其進行熬煮。干辣椒在煮的時候，一定要將其完全煮膨脹，大概需要10分鐘左右的時間。煮好的辣椒，需要將其控干水分備用。
4、準備一小塊的豬瘦肉，豬瘦肉不用剁成肉末，將其清洗干凈后，切成小顆粒狀，裝入碗中備用。等香菇泡好以后，把它切成小顆粒狀備用。接著再準備一個新鮮的杏鮑菇，洗干凈后，也切成顆粒狀。煮好的辣椒，我們也要將其控水撈出剁成碎末備用。然后再準備一些姜末、蒜末，用來制作香菇醬的所有食材，就算是準備好了。
5、剁好以后的辣椒末，為了讓其香味變得更夠，我們還要往里面加入兩勺的辣椒醬增加香味。然后準備一口鐵鍋，鍋中加入一包食鹽，再加入半斤左右的花生米，用小火將花生米炒熟以后，將花生米過鹽備用。除了要炒花生米以外，我們還要炒一些芝麻備用，加入芝麻和花生米，做出來的香菇醬味道才好吃。
6、起鍋熱油，鍋中加入半斤左右菜籽油，油溫4成熱后，往菜籽油中加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉。將其炸出香味后，再加入香菜，姜片，大蔥段繼續油炸。把所有食材都炸焦黃以后，將其控油撈出扔掉，只留下熱油備用。接著我們要把準備好的香菇，全部加入熱油中，用熱油對香菇煸炒上兩分鐘后，控油備用。
7、香菇炸好以后，接著我們要把準備好的肉丁，也加入到熱油中，將肉丁炸至變色以后，控油撈出，和香菇放在一起。然后把準備好的姜末和蒜末，也全部倒入熱油中，將其炒出香味后，把準備好的辣椒末、辣椒醬全部倒入鍋中，用小火炒上半分鐘，最后再加入兩勺辣椒面，小火將紅油炒出。
8、等鍋中紅油被完全炒出以后，我們要把準備好的香菇、肉末、花生米、芝麻全部加入鍋中翻炒均勻。這時要采用小火慢慢的去進行煸炒，炒大概15分鐘左右，才算是完成，這樣做出來的香菇醬，味道就會特別香。感覺差不多以后，我們還要進行最后的調味，往鍋中加入食鹽，白糖，雞精，蠔油，生抽，老抽適量，把所有食材翻炒均勻，制作好的香菇醬，就可以出鍋了。
廚娘今天分享的香菇醬就到這里了，我分享的香菇醬制作方法，和你在家做的香菇醬，有沒有不一樣的地方呢？如果喜歡吃麻辣口味的朋友，還可以往香菇醬中加入一些花椒粉，味道也是很不錯的。
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