廣式月餅（蓮蓉蛋黃/豆沙蛋黃）怎么做？廣式月餅（蓮蓉蛋黃/豆沙蛋黃）商業配方工藝，廣式月餅（蓮蓉蛋黃/豆沙蛋黃）制作技巧，廣式月餅（蓮蓉蛋黃/豆沙蛋黃）做法：

配方:中筋面粉400克，面欣酥G8克，轉化糖漿300克，枧水5克，花生油100克，蓮蓉或豆沙餡800克（根據口味選擇），咸蛋黃20個，蛋黃液1個（刷表面用）。

工藝:將中筋面粉和面欣酥G混合均勻，轉化糖漿、枧水和花生油混合攪拌至完全融合，倒入面粉中，用刮刀翻拌至無干粉狀態，不要過度攪拌，以免面團起筋。將面團包上保鮮膜，室溫松弛2小時以上。咸蛋黃提前用油浸泡一晚，去腥，放入預熱至150°C的烤箱中烤8分鐘，取出晾涼備用。將松弛好的面團分成25克每個的小劑子，蓮蓉或豆沙餡分成45克每個，包入咸蛋黃（蛋黃可提前用酒浸泡去腥），再將面團劑子包入餡料，用虎口慢慢收口，確保沒有裂縫。將包好的月餅團子放入模具中，壓實成型。預熱烤箱至180°C，將月餅放入烤盤中，表面噴水，入爐烤5分鐘定型，取出刷上一層薄薄的蛋黃液，再次放入烤箱，溫度調至150°C，烤約15-20分鐘，直至月餅表面金黃，取出放涼。

注意事項:制作面團時，要避免過度攪拌，以免面團起筋影響口感。餡料中的咸蛋黃要提前處理，去腥并烤至半熟狀態。包制月餅時，要確保餅皮均勻包裹住餡料，避免露餡。烤制月餅時，要先高溫定型，再低溫烘烤至熟，刷蛋黃液時要均勻且薄，以免影響月餅外觀。烤好的月餅需放涼后密封保存，等待回油，使月餅口感更加柔軟。

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