食材 中筋面粉230克 轉化糖漿160克 枧水5克 花生油68克 咸蛋黃14個 蓮蓉餡/豆沙餡500克 面欣酥E11.5克 美久亭Q 3g/kg(以成品計算)
步驟
1、第一步把糖漿，枧水，花生油混合攪拌均勻
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2、第二部倒入普通面粉，按壓至沒有干面粉
3、然后放置2個小時左右
4、準備14個生的咸青皮，磕出蛋黃，用噴壺噴一層白酒去腥，放入烤箱200度烤5分鐘定型備用
5、然后餡料和蛋黃放在一起稱夠45克
6、餡料包上蛋黃備用
7、把月餅皮分成30克一個的劑子，分14個
8、包上餡料，模具壓出喜歡的花型，用噴壺在月餅表面噴一層水，然后放入烤箱180度烤7分鐘定型
9、烤7分鐘定型之后，端出來刷一層蛋黃液，只刷花紋部分，上色均勻，然后再放進烤箱160度烤15分鐘出爐
10、花的是鳳梨的，出爐后放涼密封，第二天回油就是軟的了
11、有沒有食欲
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