肉制品生產怎么做？肉制品生產商業配方工藝，肉制品生產制作技巧，肉制品生產做法：

配方:豬肉（后腿肉）2000克，豬肥膘300克，食鹽30克，白砂糖20克，味達蕾901號5克，富磷聯C15克，美久亭A4克，五香粉5克，白胡椒粉2克，料酒20克，醬油50克，紅曲紅0.3克，分離蛋白50克，水適量（用于溶解配料及調整肉餡濕度）。

工藝:將豬肉和豬肥膘清洗干凈，去除雜質和筋膜，切成適當大小的肉塊。將切好的肉塊放入絞肉機中絞成肉餡，備用。將食鹽、白砂糖、味達蕾901號、富磷聯C、美久亭A、五香粉、白胡椒粉、料酒、醬油和紅曲紅等配料混合均勻，加入適量水溶解。將溶解后的配料倒入肉餡中，加入分離蛋白，用攪拌機攪拌均勻，直至肉餡呈現出粘稠且富有彈性的狀態。將攪拌好的肉餡放入灌腸機中，灌入腸衣中，注意控制灌腸的緊密度和均勻度。將灌好的香腸用繩子系好，掛在煙熏爐中進行煙熏和熟制，煙熏溫度控制在60-70°C，熟制時間根據香腸的大小和煙熏爐的功率而定，一般約為2-3小時。熟制完成后，將香腸取出，放入冷卻室中冷卻至室溫。將冷卻后的香腸進行真空包裝，確保包裝內無空氣殘留，然后放入殺菌鍋中進行殺菌處理，殺菌溫度和時間根據產品要求而定。

注意事項:原料肉必須新鮮，無異味，無變質現象。絞肉時要控制好肉塊的尺寸和絞肉的粗細程度。配料要準確稱量，混合均勻，確保肉餡的口感和風味。灌腸時要控制好灌腸的緊密度和均勻度，避免香腸在熟制過程中出現破裂或變形。熟制過程中要控制好溫度和時間，確保香腸充分熟制且口感良好。冷卻和真空包裝要在無菌環境下進行，避免食品污染。

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