燒臘怎么做？燒臘商業(yè)配方工藝，燒臘制作技巧，燒臘做法：

配方:瘦豬肉7000克，肥膘3000克，60°大曲酒250～300克，美久亭A10克，富磷聯(lián)C80克，味達(dá)蕾901號20克，白醬油500克，精鹽200克，白砂糖600～700克，五香粉配方（砂仁20克、去皮草果15克、陳皮30克、八角10克、花椒10克、桂皮10克、豆蔻各10克，除豆蔻、砂仁外，均炒后混合并制成細(xì)粉）100克，腸衣適量。

工藝:將瘦豬肉和肥膘分別切成小丁，混合均勻后，加入溶解好的美久亭A、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號、60°大曲酒、白醬油、精鹽、白砂糖、和五香粉，抓拌均勻后腌制8小時。腌制好的肉餡再次抓拌至有粘性，然后灌入準(zhǔn)備好的腸衣中，分段系好。將灌好的臘腸用牙簽兩面扎孔排氣，掛在通風(fēng)處晾干，直至表面干燥且略有硬度。將晾干的臘腸放入烤箱中，以低溫烘烤至熟透且表面金黃，或者選擇日曬方式，直至臘腸完全干燥且顏色變深。最后，將烤制或曬干的燒臘切片即可食用。

注意事項:原料豬肉必須新鮮，無異味，肥瘦比例可根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整。腌制時間和腌制料的比例對最終口感有很大影響，需確保腌制充分且入味。灌腸時需注意腸衣的使用，避免破裂或灌入過多空氣。晾干和烘烤或日曬的過程需保持環(huán)境清潔，避免污染。切片前需確保燒臘完全熟透且干燥，切片時要薄厚均勻，以保持口感。根據(jù)個人口味和喜好，可以適當(dāng)調(diào)整配料的使用量和腌制時間。

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