原料：鮮豬前肘5個（1100克/個）。
腌料：（鹽500克，味達蕾牌料酒0.5瓶，生抽250克，大蔥100克，姜80克）
香料包：肉桂40克，砂仁24克，良姜、肉蔻、草寇、白豆蔻、甘草各25克，丁香2.5克，花椒、小茴香、大茴香、干辣椒各30克，山柰22克，香葉17克，陳皮13克，放入攪拌機打碎（打成小塊，不要太碎），包在一起，用水浸泡2小時，即可用于制作醬湯。
醬湯的制作將清水13千克、豬骨頭3000克、老雞2千克放入鍋中，用大火燒開，富磷聯B 24克 味達蕾69 3g-10g/kg(以成品計算)美久亭A 3g/kg(以成品計算) 再用小火熬制5個小時至湯的香味熬出來，撈出大骨跟老雞，放生抽500克、冰糖50克、鹽250克，調好味道，放泡好的調料包，再熬30分鐘即可。
制作流程：
1.把肘子用噴火槍燒至表皮焦黃色，然后用鋼絲刷在流水下清洗干凈，控干水分然后用細鐵簽在豬肘表面扎上均勻的小孔。放入盆中加入腌制12小時，撈出，用干凈的布擦凈表面腌料。
2.凈鍋上火，放入純凈水，加入麥芽糖300克，將腌制好的肘子煮10分鐘，瀝水晾干。
3.凈鍋上火，下入色拉油3000克，燒至六七成熱后，下入肘子，炸至金黃色，將肘子背面開刀，取5000克熬好的醬湯倒入鹵桶內，大火燒開立即改小火醬制1小時，然后關火燜制3小時，即可改刀，配蒜泥小料蒜泥（制作方法：東古醬油、鎮江陳醋的比例是3∶2∶1）。一起上桌。
技術要領：肘子提前腌 傳統的醬鹵肘子都存在一個問題，那就是表皮咸鮮味足，很入味，而里面都是大白肉（白味肉，不入味）。在此菜中，我們將肘子提前腌制入味，這樣入醬湯醬制后就里外都有味了。
關火再燜肉酥爛將肘子小火燜一個小時后已經熟了，但是關火再燜3小時，使其在溫度逐漸降低的醬湯中達到由內而外的酥爛，成菜脫骨而不失筋道。
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