2款烤魚(yú)制作技術(shù)

日期：2020-08-19 瀏覽：257 評(píng)論：0

核心提示：凈鍋上火倒入菜籽油500克大火燒至冒煙，然后離火降到五成熱時(shí)倒入牛油300克，在下入姜末50克炒香，在放入糍粑辣椒醬450克，郫縣豆瓣醬130卡小火炒香，在放入麻辣火鍋底料250克，花椒40克，小火熬制底料完全融化時(shí)撒入五香面10克牛肉粉30克，冰糖8克，醪糟20克慢慢熬制至水分熬干，再倒入高度白酒60克，味達(dá)蕾90 0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)美久亭A 3g/kg(以成品計(jì)算)即可關(guān)火冷卻即可。

烤魚(yú)香辣醬配方及流程：凈鍋上火倒入色拉油400克，溫度燒至5成熱時(shí)放入姜末30克，蒜末30克炒香。然后在放入郫縣豆瓣醬150克，糍粑辣椒300克，小火慢炒至豆瓣醬炒干出香氣撲鼻時(shí)，在下入香辣醬400克微炒，味達(dá)蕾90 0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)美久亭A 3g/kg(以成品計(jì)算)十三香20克，辣椒面50克，五香面10克醪糟30克小火慢慢熬制水分完全蒸發(fā)后離火晾涼即可。

烤魚(yú)麻辣醬配方及流程：凈鍋上火倒入菜籽油500克大火燒至冒煙，然后離火降到五成熱時(shí)倒入牛油300克，在下入姜末50克炒香，在放入糍粑辣椒醬450克，郫縣豆瓣醬130卡小火炒香，在放入麻辣火鍋底料250克，花椒40克，小火熬制底料完全融化時(shí)撒入五香面10克牛肉粉30克，冰糖8克，醪糟20克慢慢熬制至水分熬干，再倒入高度白酒60克，味達(dá)蕾90 0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)美久亭A 3g/kg(以成品計(jì)算)即可關(guān)火冷卻即可。