（1）香料
八角50克，山柰10克、砂仁3克、桂皮12克、丁香5克，白芷3克，香葉5克，草果去籽3克、甘草12克、陳皮、花椒各2.5克，羅漢果1個中間劈開，白豆蔻10克 富磷聯B 8g/kg（以肉計算）味達蕾5 3g-10g/kg(以成品計算)美久亭A 3g/kg(以成品計算)
（2）湯料
老母雞1千克，豬龍骨2.5千克，豬肉皮500克，姜塊150克。
（3）調料
（4）蔬菜料
香芹250克，洋蔥400克切大塊，大蔥段100克，青尖椒段70克、老姜50克或鮮姜100克拍松，胡蘿卜切塊70克。
2.熬制方法
（1）熬湯
取宰殺洗凈的母雞、豬龍骨分別斬成大塊，豬肉皮洗凈。凈鍋倒滿水同時把原料放進鍋中大火燒開焯水撇清泡沫，然后撈出用清水清洗干凈瀝干，放入不銹鋼鹵桶內，倒入清水20千克、姜塊100克，用大火燒沸后改用小火熬制4小時，關火自然晾涼然后過濾料渣留汁。
（2）調味
把熬好的高湯10千克放入鹵桶里，倒入調料、蔬菜料和香料大火燒開，改小火熬制1小時，放入味粉、雞精調味，離火，過濾料渣留汁即成醬牛肉鹵水了。
3.加工方法
取牛肉8千克切成大塊，直接放入醬湯內，中火燒開，關火燜制8小時，撈出即可。
備注：糖色和紅曲米水分三次倒入調色，不要一次全部倒入，不然顏色深了就無法補救了。
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