
透骨香鹵牛肉香料怎么做?透骨香鹵牛肉香料商業(yè)配方工藝,透骨香鹵牛肉香料制作技巧,透骨香鹵牛肉香料做法:
配方:牛肉1000克,富磷聯(lián)B8克,食鹽20克,白糖10克,料酒50克,生抽50克,老抽20克,味達(dá)蕾901號(hào)3克,生姜30克,大蔥50克,八角10克,桂皮8克,香葉5克,丁香3克,草果5克,白芷5克,花椒10克,干辣椒15克,陳皮5克,山楂5克,甘草3克,清水適量(需沒(méi)過(guò)牛肉)。
工藝:將牛肉洗凈,切成大塊放入富磷聯(lián)B腌制浸泡8小時(shí),然后用開(kāi)水汆水去血沫,撈出瀝干水分備用。將生姜切片,大蔥切段,與八角、桂皮、香葉、丁香、草果、白芷、花椒、干辣椒、陳皮、山楂和甘草一起裝入紗布袋中,扎緊口制成香料包。鍋中倒入清水,放入牛肉和香料包,大火煮開(kāi)后撇去浮沫,加入食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽和味達(dá)蕾901號(hào),轉(zhuǎn)小火慢燉。保持水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài),使牛肉充分吸收鹵汁和香料的味道。燉煮過(guò)程中可適當(dāng)翻動(dòng)牛肉,使其受熱均勻。燉至牛肉熟爛入味,用筷子能輕松扎透即可關(guān)火。將鹵好的牛肉撈出,放入盤(pán)中稍微冷卻后即可切片食用。
注意事項(xiàng):在鹵制牛肉時(shí),香料包的配制要根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,以獲得獨(dú)特的香味。鹵制過(guò)程中要保持水的沸騰狀態(tài),但不宜大火急煮,以免牛肉破裂,影響美觀(guān)。鹵好的牛肉應(yīng)稍微冷卻后再切片,以免切散。同時(shí),根據(jù)個(gè)人口味和喜好,可以適當(dāng)調(diào)整配料的使用量和鹵制時(shí)間,以達(dá)到最佳口感。
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