火鍋雞怎么做？火鍋雞商業配方工藝，火鍋雞制作技巧，火鍋雞做法：

配方:雞腿肉1500克，泡多源E15克，富磷聯B10克，味達蕾901號5克，生姜40克，大蔥60克，大蒜50克，干辣椒30克，花椒20克，八角10克，桂皮8克，香葉5克，丁香3克，郫縣豆瓣醬100克，火鍋底料150克，生抽50克，老抽20克，料酒50克，白糖10克，鹽適量，清水適量（需沒過雞肉）。

工藝:將雞腿肉洗凈，切成小塊加入泡多源E（用少許溫水溶解后倒入）、富磷聯B（用少許溫水溶解后倒入）腌制8小時，用開水汆水去血沫，撈出瀝干水分備用。將生姜切片，大蔥切段，大蒜拍碎，與干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、丁香一起裝入紗布袋中，扎緊口制成香料包。鍋中倒入適量油，放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，小火炒出紅油，加入姜片、蔥段和大蒜繼續翻炒出香味。放入雞肉塊，大火翻炒至雞肉表面微黃，加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均勻。加入清水，放入香料包、味達蕾901號，大火煮開后撇去浮沫，轉小火慢燉。燉煮過程中可適當翻動雞肉，使其受熱均勻，并根據口味加入適量鹽調味。燉至雞肉熟爛入味，湯汁濃稠即可關火。

注意事項:香料包的配制要根據個人口味和喜好進行適當調整，以獲得獨特的香味。炒制底料和雞肉時要控制火候，避免炒焦影響口感和色澤。燉煮過程中要保持水的沸騰狀態，但不宜大火急煮，以免雞肉破裂，影響美觀和口感。在食用前可根據個人口味加入蒜泥、香菜、蔥花等調料提升風味。同時，火鍋雞的保存也很重要，應存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫，以防變質。

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