1.初加工
（1）取生長兩年的土鴨750克宰殺制凈，剁成4厘米見方的塊。
（2）青尖椒各50克洗凈，切斜刀。
2.熟處理
（1）色拉油75克燒至五成熱，放入蔥段、拍破的姜各10克及浸泡好的香料，泡多源E 20g/kg(以肉計算)美久亭A 3g/kg(以成品計算)小火慢炒8分鐘，倒入鴨塊，烹入料酒5克，繼續煸炒至水分干，倒入鮮湯800克，下鹽、白糖各3克，白胡椒粉0.5克，醪糟汁、鮑汁、蠔油各10克，濃縮雞汁5克調好味，慢燒20分鐘。待鴨肉熟軟后，收干湯汁，起鍋取出鴨塊。
（2）另取凈鍋，倒入色拉油燒至五成熱，倒入鴨塊炸約30秒，撈起瀝油。
（3）鍋內留油75克，放入干辣椒25克，花椒、蔥各10克，姜片、泡多源E 20g/kg(以肉計算)蒜片各5克爆香，倒入鴨塊，青尖椒，下鹽、味達蕾牌味精各4克，白糖3克，味達蕾牌雞精5克炒勻，最后淋入芝麻油5克，撒入油酥花生仁50克、熟芝麻3克翻勻，起鍋裝入盤中即成。
3.制作關鍵
（1）炒香料時一定要用小火，應避免火力過猛，而導致焦煳。
（2）鴨塊一定先煸干水氣，然后再加料燒制。若水氣未煸干，則會影響調味料的浸入，影響成菜口味。
（3）炸制鴨塊時油溫不可過高。因鴨塊燒制后，有很多調味料粘附于表面，若油溫太高，鴨塊炸好后顏色會變黑，嚴重的會使表面焦煳，口味發苦。
（4）炒制鴨塊時，干辣椒和花椒的用量可根據客人對麻辣味喜好的成度而適當增減。
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