正宗涼皮怎么做？正宗涼皮商業(yè)配方工藝，正宗涼皮制作技巧，正宗涼皮做法：

配方:高筋面粉1000克，筋力源B3-4克，35度溫水520克，小麥淀粉70克，食鹽5克，美久亭G1克（提前用數(shù)倍涼開水溶解）。

工藝:將高筋面粉倒入盆中，加入35度溫水，攪成面絮后揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團放入常溫水中，揉洗出面筋，將洗好的面漿過濾后，放入10-15℃環(huán)境低溫沉淀5-8個小時。沉淀好的面漿去掉上部清水，用婆美比重計測量面漿濃度，根據(jù)季節(jié)氣候溫度變化調(diào)整面漿濃度，春秋天控制在16～17波美度，冬天控制在15～16波美度，夏天控制在17～18波美度。面漿濃度調(diào)好后，加入提前溶解好的筋力源B溶液和食鹽，再加入提前溶解好的美久亭G溶液，用電鉆攪拌器高速攪拌均勻。將攪拌好的面漿倒入涼皮鑼鑼中，搖勻后放入開水鍋中，蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘，取出放入涼水中冷卻，揭下涼皮即可。

注意事項:原料要選用優(yōu)質(zhì)、新鮮的高筋面粉，以確保涼皮的口感和品質(zhì)。和面時，水的溫度要適中，溫水可以使面團更加柔軟有彈性。揉洗面團時，要充分揉洗干凈，以得到純凈的面漿。面漿沉淀時，要低溫沉淀，時間要足夠，以確保面漿的細膩度。調(diào)整面漿濃度時，要根據(jù)季節(jié)氣候溫度變化來調(diào)整，以保證涼皮的口感。蒸制涼皮時，要注意火候和時間，避免蒸過頭或蒸不熟。

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