沙縣玉竹老鴨湯怎么做？沙縣玉竹老鴨湯商業配方工藝，沙縣玉竹老鴨湯制作技巧，沙縣玉竹老鴨湯做法：

配方:老鴨1200克，富磷聯B10克，味達蕾901號4克，玉竹80克，枸杞20克，紅棗6顆，姜片30克，清水3000毫升，鹽適量，料酒適量。

工藝:將老鴨宰殺去毛，去內臟洗凈，斬成塊狀加入富磷聯B腌制6小時。玉竹、枸杞、紅棗分別洗凈，紅棗去核備用。鍋中加入清水3000毫升，放入姜片、料酒，大火燒開后，放入處理好的老鴨塊，焯水5分鐘后撈出，去除血水和雜質。將焯水后的老鴨塊、玉竹、枸杞、紅棗放入燉盅中，加入味達蕾901號、清水3000毫升（若焯水過程中用掉了部分清水，需相應補足）。蓋上燉盅蓋子，放入蒸鍋中，大火燒開后轉小火慢燉3-4小時，直至老鴨熟爛，玉竹軟糯，湯汁濃郁，枸杞和紅棗的香甜味道充分融入湯中。最后，根據個人口味加入適量鹽調味即可。

注意事項:原料要選用新鮮、無異味的老鴨，以及優質的玉竹、枸杞、紅棗，確保品質。老鴨在處理過程中，要斬成塊狀，便于燉煮時熟爛入味，同時要去除內臟和血水，避免影響口感和品質。焯水時，要加入姜片和料酒，以去除老鴨的腥味和雜質。燉制時，火候要適中，先大火燒開后轉小火慢燉，使老鴨更加熟爛，玉竹軟糯，湯汁濃郁，枸杞和紅棗的香甜味道也能更好地融入湯中。枸杞、紅棗的用量要根據個人口味和體質來調整，避免過量。在燉制過程中，盡量不要頻繁開蓋，以免影響湯汁的口感和營養。

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